Помимо различий в цвете, различия между коричневым рисом и белым рисом в значительной степени связаны с производственным процессом. В то время как внешняя оболочка или корпус из рисовых зерен удаляется, чтобы сделать коричневый рис съедобным, белый рис получают путем дальнейшего удаления отрубей и зародышевых слоев, а затем полировки зерна. Хотя этот процесс устраняет большую часть питательных преимуществ употребления коричневого риса, многие из связанных с аллергией и токсином опасностей употребления риса разделяют между ними.
Перекрестное загрязнение
Как и во всех произведенных продуктах, всегда читайте этикетку, прежде чем покупать что-либо, если вы страдаете от пищевой аллергии. С разнообразием продуктов, сделанных с использованием коричневого риса, включая муку, хлеб и закуски, многие производители коричневого риса используют одни и те же средства для ассортимента продуктов. Поскольку контакт с аллергенными продуктами, такими как содержащие соевую кислоту, глютен и орехи, может привести к серьезным реакциям у людей с аллергией, убедитесь, что любые продукты из коричневого риса, которые вы приобретаете, не имеют аллергии перед едой.
Альфа-пиколиновая кислота
Если у вас есть избыток риса после приготовления, храните его в холодильнике не более чем на четыре-семь дней. Со временем влажная, богатая питательными веществами среда коричневого риса может служить питательной средой для различных форм, бактерий и грибов. Триптофан, аминокислота, присутствующая в коричневом рисе, может быть превращена некоторыми из этих микроорганизмов в соединение, называемое альфа-пиколиновой кислотой. Если потребляется, альфа-пиколиновая кислота может оказывать рисковую гиперчувствительность и апоптоз, что связано с ускоренной гибелью клеток и повреждением тканей.
мышьяк
Помимо вредного воздействия на окружающую среду, мышьяк может вызвать повреждение тканей, выпадение органов и смерть людей. Согласно докладу 2007 года, опубликованному в «The Telegraph», рис содержит потенциально опасные уровни мышьяка, если они потребляются в больших количествах с течением времени. Хотя это справедливо для различных видов риса, в статье выделяется коричневый рис, особенно полученный в США, как имеющий самую высокую концентрацию мышьяка. Однако, покупая органический рис, ограничивая потребление риса и употребляя сбалансированную диету, «The Telegraph» предполагает, что проблемы со здоровьем, связанные с долгосрочным потреблением мышьяка, можно избежать.
Секция Аспергиллуса Флави
Среди плесени, бактерий и грибов, которые могут расти на коричневом рисе, раздел Flavi Aspergillus является одним из самых опасных. Этот гриб, известный как афлатоксин, может вызвать рак, если он потребляется. Поскольку этот гриб может расти как на приготовленном, так и на сыром рисе, важно правильно готовить рис и потреблять его как можно скорее после приготовления, чтобы устранить ваши риски потребления афлатоксинов. Хотя риск отравления афлатоксином относительно низок, надлежащая подготовка, хранение и забота о здоровье могут помочь вам избежать многих опасностей, связанных с употреблением коричневого риса.
