Панчетта - бекон, итальянский стиль. Он излечивается, а не варится с помощью метода нагрева, что делает его безопасным и готовым к употреблению прямо из упаковки. На бутербродах и в закусках панчетта должна быть нарезана почти тонкой бумагой, иначе мясо слишком сложно есть. Более толстые ломтики обычно нарезают кубиками или нарезают и жарят, затем добавляют в макаронные блюда или соусы.
Прокат или сляб
В Италии панчетта обычно готовят и продают в плитах. В большинстве других стран, включая Америку, он приходит в рулон. Оба стиля исходят из свиного живота, но рулоны панчетты получают форму из мяса и жира, свернутых вместе. Испания - еще одна страна, которая подает панчетту с плиты, нарезанная и обжаренная, как американский бекон. Прокатанная панчетта более трудоемка; домашняя панчетта обычно делается в форме плиты.
Процесс отверждения
Лечение мяса в целях сохранения возвращается в историю - даже древние египтяне это сделали. Для создания панчетты требуется свиной живот, соль и приправы. Соль предотвратит рост бактерий и порчу от разрушения мяса. Приправы различаются, обычно по регионам, но обычно включают перец, мускатный орех, фенхель и кориандр. После приправы и соления, мясо сушат на воздухе в прохладном месте с низкой влажностью более месяца.
Сырые рецепты
Прокатанная панчетта, нарезанная очень тонко, может быть сложена на бутерброде, подается на поднос с другими салуми как антипасти или обернута вокруг сладких или смачивающих пломб. Для легкого лечения оберните немного панчетты вокруг созревших виноградных фруктов, таких как персики или груши. Вершина с моросящим бальзамическим уксусом и базиликом для кулинарного наслаждения.
Приготовленные рецепты
Панчетта из плиты лучше всего подходит для приготовления пищи. Вы можете легко нарезать толстую плиту и обжарить ее в американском стиле или разрезать на маленькие кубики и добавить в томатное пюре для быстрого и вкусного макаронного соуса. Тонкие ломтики хорошо обертываются вокруг спаржи или креветок и запечены до совершенства. Pancetta может также возглавить пиццу вместо колбасы или пепперони.
