Вы можете забыть о петрушке как о здоровом овоще, потому что вы, скорее всего, считаете ее гарниром, а не питательной пищей. По словам Майкла Т. Мюррея, Джозефа Пицерно и Лары Пицерно, авторов «Энциклопедии исцеляющих продуктов», люди ели петрушку в качестве овоща более 2500 лет и использовали ее еще в лечебных целях еще дольше. Как сушеная, так и свежая петрушка имеют ценное место в вашем рационе, хотя они содержат разные питательные вещества.
волокно
Еда больше петрушки может помочь вам потреблять больше клетчатки. По словам Майкла Т. Мюррея, Джозефа Пицерно и Лары Пицерно, авторов «Энциклопедии исцеляющих продуктов», петрушка - хороший источник пищевых волокон, который также имеет низкое количество калорий и богат множеством различных питательных веществ. Вы получите больше преимуществ от свежей петрушки, потому что вы можете съесть больше ее за раз, чем сушеная петрушка, которая имеет гораздо более сильный вкус. В том числе 1 стакан свежей петрушки в брошенном салате добавит 2 г волокна. Вы получите 0,4 г волокна из 1 столовой ложки высушенной петрушки. Получение большего количества волокон может уменьшить проблемы с кишечником, такие как запор, а также может снизить риск сердечных заболеваний и рака толстой кишки.
Витамин С
Другим питательным веществом, присутствующим в высоких дозах в петрушке, является витамин С. Как свежая, так и высушенная петрушка содержат здоровую дозу этого важного витамина. Получение достаточного количества витамина С из вашей пищи может помочь лечить и контролировать инфекции. Витамин С также необходим для здоровья ваших костей, мышц и кровеносных сосудов. В 1-столовой ложке свежей петрушки содержится 5,1 мг витамина С, а 1 столовая ложка высушенной петрушки - 2 мг.
Витамин А
Витамин А является еще одним питательным веществом в петрушке, как свежей, так и сухой. Свежая петрушка содержит больше витамина А за 1 столовую ложку, с 320 МЕ. Такая же порция сушеной петрушки содержит только 31 МЕ. Витамин А чаще всего ассоциируется с зрением, но он также поддерживает здоровье ваших белых кровяных клеток и производство всех других клеток вашего тела.
Другие питательные вещества
Как свежие, так и сушеные петрушки содержат небольшое количество многих витаминов и минералов. В 1-столовой ложке порции свежей петрушки содержится 5 мг кальция, а ту же порцию сушеных составляет 18 мг. Кальций важен для костей и зубов. Свежая петрушка также содержит 21 мг калия, 6 мкг фолата и 62,3 мг витамина К всего за 1 столовую ложку. Такое же количество высушенной петрушки содержит 43 мг калия, 3 мкг фолата и 21,8 мг витамина К. Вам нужен калий для поддержания здоровья мышц и сердца и витамин К для правильного свертывания крови. Фолат может помочь уменьшить риск возникновения врожденных дефектов, если вы беременны.
