Корниш-куры - детище русского гравера. После иммиграции в Соединенные Штаты, Жак Маковски ушел на ферму в Коннектикуте, а в последующие годы отправился на посадку цыплят для гурманов. В 1950 году он представил своих корнуоллских куриных кур, перекрестку между курицами Plymouth и корнишскими игровыми петухами. Идеально весом около фунта, птица - это нежное, все-белое мясо, которое поддается различным кулинарным приемам. Шеф-повар Emeril Lagasse из The Food Network «Emeril Live» предлагает курить.
Шаг 1
Замачивайте чипсы для курения. Lagasse предлагает кусочки для курения яблони, но вы можете использовать чипсы из хикори или любые другие, которые вы предпочитаете. Проверьте маркировку; не все курительные фишки требуют сначала вымачивания.
Шаг 2
Подготовьте своего курильщика, пока ваши фишки замачиваются. Лагасс предлагает использовать курильщика в помещении и положить слой ветвей тимьяна на свою курящую стойку, чтобы сформировать кровать для кур. Вы также можете использовать наружный курильщик с крышкой. Если вы используете наружного курильщика, создайте огонь в сторону, подальше от части стойки, где вы разместите своих кур. Положите свои смоченные чипы поверх углей, как только они станут белыми.
Шаг 3
Искайте своих кур в неглубокой сковороде с 3 ст. горячего оливкового масла, затем поместите их в курильщик, как только чипсы начнут курить. Если вы пользуетесь курильщиком в помещении, Lagasse рекомендует размещать птиц на ветвях тимьяна непосредственно над источником тепла и курительными фишками. С наружным курильщиком отложите своих куриц от огня. Какой бы курильщик вы ни использовали, запечатайте его полностью.
Шаг 4
Курите курицу в течение часа при высокой температуре внутри курильщика. Если вы используете наружный курильщик, увеличьте время приготовления до 1? ч. Удалите их у курильщика и подавайте им. Если ваши куры близки к 1 фунту каждый, они идеальный размер для одной порции на одну птицу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Курильщик
- Курильщик с крышкой
- 1 пучок свежего тимьяна
- Древесные брикеты
- 3 ст. оливковое масло
Советы
- Вы можете купить кукурузную кукурузу и разделить ее сами, чтобы они лежали в шкафу для курильщиков, или вы можете попросить своего бакалейщика снять спину для вас. Если вы сделаете это самостоятельно, порежьте вдоль каждой стороны позвоночника курицы, чтобы удалить его, затем сгладьте птицу, надавив на нее. Если у вас есть проблемы с приготовлением пищи и вы хотите, чтобы ваши курицы были полностью сделаны, используйте термометр для мяса в самой толстой части бедра. Они готовы к работе, когда температура бедра достигает 175 градусов по Фаренгейту.
