Обезжиренный зародыш пшеницы создается путем извлечения масла из зародышей пшеницы. Используют растворители, такие как гексан или петролейный эфир. Зародыши пшеницы встречаются у основания ядра пшеницы и считаются эмбрионом, который будет производить новый завод. Обезжиренные зародыши пшеницы часто используются для обогащения таких продуктов, как лапша спагетти и макароны, две лучшие продающие пасты в Соединенных Штатах.
Высокий уровень белка
Обезжиренный зародыш пшеницы имеет высокое содержание белка - 30 процентов и более - согласно «Энциклопедии продуктов питания и питания» Одри Энсингер. Обезжиренный зародыш пшеницы также содержит несколько аминокислот. Они включают лизин, серин, пролин, аланин, лейцин и тирозин.
Вкус и усилитель текстур
Обезжиренный зародыш пшеницы в основном используется для улучшения вкуса в зерновых продуктах. Он часто встречается в обезжиренных закусках, пекарных смесях, крекерах и злаках. Производители обезжиренного зародыша пшеницы также продвигают его как способ улучшить текстуру, стабильность и питательную ценность в обработанных пищевых продуктах.
Более длительный срок хранения
Весь зародыш пшеницы более скоропортящийся, чем обезжиренный зародыш пшеницы, потому что масла или жиры быстро размножаются. Извлечение масла улучшает срок годности.
Некоторые потерянные витамины
Когда жирная часть зародыша пшеницы удаляется, некоторые витамины и питательные вещества также вынимаются. Масло зародышей пшеницы содержит витамин Е и незаменимые жирные кислоты. У натуральных зародышей пшеницы около 10 процентов жира.
Частично обезглавленный зародыш пшеницы
Пищевые этикетки, которые говорят «обогащенные», могут содержать частично обезжиренные зародыши пшеницы, которые помогают подавать предписанные количества рибофлавина, железа и тиамина. Макароны, например, могут быть «обогащены» таким образом.
Корма для животных
Обезжиренный зародыш пшеницы использовался исключительно в кормах для животных, прежде чем производители продуктов питания начали использовать его для дополнения питательной ценности зерновых. Использование 15 процентов обезжиренных зародышей пшеницы в зернах риса, ячменя, овса и пшеницы повышает их пищевую ценность на 31-69 процентов, согласно «Advances in Food Research» G.F. Стюарт.
