В качестве консерванта хлорид кальция можно найти в разнообразных закусках, напитках, спортивных напитках и специальных предметах. Хлорид кальция предотвращает порчу продуктов питания, но также обеспечивает необходимый минеральный кальций, повышая качество питания продукта. Из-за повышенной озабоченности по поводу высокого содержания натрия в продуктах питания и недостаточного потребления кальция многие производители добавляют хлорид кальция, который имеет слегка соленый вкус, вместо хлорида натрия или поваренной соли.
Консервированные помидоры
Консервированные помидоры содержат хлорид кальция как в качестве консерванта, так и для улучшения общего питания и качества продукта. Например, многие марки консервированных целых и нарезанных кубиками томатов содержат хлорид кальция, который действует для поддержания стойкости к томату. Консервированные томатные продукты с низким содержанием натрия или без натрия добавляют хлорид кальция, чтобы придать слегка соленый вкус без добавления натрия. Бренды без добавления хлорида кальция выглядят мягкими и имеют общую мучнистую текстуру. Более твердая текстура, обеспечиваемая хлоридом кальция, позволяет консервированным помидорам лучше удерживаться при приготовлении.
напитки
Многие напитки добавляют хлорид кальция как часть общей композиции для пополнения электролита. В Соединенном Королевстве добавление кальция является законным требованием во всех продуктах разлива в бутылках. Доктор Ли Койн, консультант по питанию, лектор и автор, указал, что продукты, обозначенные как «спортивные напитки», обеспечивают электролиты, потерянные в результате пота во время продолжительных физических упражнений. Он отмечает, что лучшие напитки включают в себя шесть электролитов, включая кальций и хлорид.
Тофу и соевый творог
Тофу, также известный как соевый творог, включает коагуляцию или осаждение соевых белков из соевого молока и прессование полученных творогов. Осаждение соевого белка, деликатный процесс, включает добавление соли; традиционно или сульфат кальция или хлорид кальция. Производители часто используют хлорид кальция, так как он требует меньшего мастерства, чем сульфат кальция, и только половина его требуется из-за его повышенной растворимости. Сам хлорид кальция не имеет ощутимого вкуса на конечный продукт, но гарантирует, что полученный тофу богат кальцием, важным минералом для лечения и профилактики остеопороза.
Сыр
Подобно производству тофу, производство сыра также требует добавления соли для коагуляции и осаждения молочного белка, особенно при использовании пастеризованного молока. Пастеризованное молоко истощает молоко кальция. Добавление хлористого кальция помогает коагуляции, помогая формировать сырные твороги и гарантирует, что творог не развалится при перемешивании. Различные сыры, включая мягкие сыры, такие как моцарелла и твердый сыр, такие как чеддар, включают хлорид кальция.
яблоки
Хлорид кальция сохраняет свежие ломтики яблока, предотвращая образование коричневого цвета, вызванного контактом ломтиков яблока с кислородом. Комбинация аскорбиновой кислоты, хлорида кальция и бикарбоната натрия дает синергетический эффект, исключая использование сульфитов, что часто дает яблокам неприятный вкус или запах. Хлорид кальция также может быть добавлен при создании специализированных яблочных продуктов. Шеф-повар Ферри? Адри? El Bulli - Roses, Испания использует хлорид кальция, чтобы создать уникальный деликатес из яблока. Выпустив замороженную смесь из пюре из яблока в раствор хлорида кальция, шеф-повар Ферри Адри? затем быстро готовит, напрягает и ополаскивает смесь, создавая яблочную икру.
