Картофель - это питательный корневой овощ, который, естественно, не содержит жиров, холестерина и натрия, с низким содержанием калорий и хорошим источником витамина С, антиоксидантов, калия и клетчатки. Тем не менее, когда картофель нарезают и глубоко обжаривают в масле и обрабатывают другими ингредиентами, чтобы повысить их вкус и продлить срок их хранения, они становятся нездоровыми. Проконсультируйтесь с вашим диетологом о вашем здоровье, диете и потреблении закусок, включая картофельные чипсы.
Высокие калории
Производители картофеля с глубоким обжариванием в масле или жирах для производства многих марок картофельных чипсов. Эти масла и жиры добавляют жир и калории в продукт, что может увеличить риск увеличения веса. Каждый грамм жира поставляет 9 калорий, что более чем в два раза превышает количество калорий на грамм углевода или белка, каждый из которых содержит 4 калории на грамм. Увеличение веса может увеличить риск ожирения и резистентности к инсулину, условия, при которых ваши клетки не реагируют на инсулин.
Диабет 2 типа
Потребление картофельных чипсов может увеличить риск диабета типа 2. Исследования ученых из Департамента по питанию и эпидемиологии и Гарвардской медицинской школы и Бригама и женской больницы в Бостоне и опубликованные в «Американском журнале клинического питания» в 2006 году показали, что употребление картофеля, особенно жареного картофеля, связано с риском диабет типа 2 у женщин. Исследование показало, что риск более выражен у женщин с ожирением.
Болезнь сердца
Производители часто используют транс-жиры в производстве обработанных продуктов, включая картофельные чипсы. Потребление транс-жиров может засорить ваши артерии, заблокировать поток кислородосодержащей крови в ваше сердце и увеличить риск ишемической болезни сердца, сердечного приступа и смерти. Исследования, проведенные учеными из Гарвардской школы общественного здравоохранения и опубликованные в «Тираж» в 2007 году, показали, что высокое потребление транс-жиров является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Американская ассоциация сердца заявляет, что вы должны ограничить потребление транс-жиров до менее 1 процента от общего количества ежедневных калорий.
акриламид
Акриламид - это химическое вещество в картофельных чипсах, которое может увеличить риск возникновения рака и повреждения нервов. Акриламид образуется, когда вы готовите картофель при высоких температурах, вызывая химическую реакцию между сахарами и аминокислотой, называемой аспарагином, которые присутствуют в картофеле. Исследования, проведенные учеными на кафедре пищевой инженерии в Университете Мерсин в Сифтликкой, Турция, и опубликованные в «Журнале пищевой науки» в 2010 году, показали, что уровни акриламида в картофельных чипсах увеличиваются с температурой обжаривания, а выпечка на 170 градусов по Цельсию более чем удваивает количество акриламидов, образующихся при обжаривании при той же температуре. Исследование показало, что при выпечке при 180 и 190 градусах Цельсия уровни акриламида ниже, чем жарки. Исследования, проведенные учеными из Национального института пищевых продуктов и питания в Варшаве, Польша, и опубликованные в «Американском журнале клинического питания» в 2009 году, показали, что хроническое поглощение акриламидсодержащих картофельных чипсов вызывает провоспалительное заболевание, которое увеличивает риск для прогрессирования атеросклероза, затвердевания артерий.
