Дрожжевой экстракт является общим названием для различных дрожжевых продуктов, полученных путем удаления клеточных стенок культуры дрожжей и использования содержимого клеток в качестве пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых добавок или для приготовления пива. Пивные дрожжи и пищевые дрожжи обычно выращиваются специально для производства добавок для дрожжевых экстрактов, и их следует отличать от пекарских дрожжей, которые представляют собой другой продукт, сделанный для другой цели. Дополнительный дрожжевой экстракт может потребляться в жидкой форме, в пищевых средах или в виде порошкообразных капсул. Польза для здоровья дрожжевого экстракта напрямую связана с его высоким содержанием питательных веществ, хотя рекомендуется всегда посоветоваться с врачом перед тем, как приступать к добавлению.
Производство дрожжевого экстракта
Общим методом приготовления дрожжевого экстракта для пищевых добавок или пищевых продуктов, таких как Vegemite и Marmite, является добавление соли к суспензии дрожжей. Дрожжевые клетки сжимаются и начинают разрушаться, особенно после добавления тепла. Затем удаляются толстые клеточные стенки дрожжей, что оставляет богатое питательными веществами содержимое клеток. Обработанный экстракт является очень хорошим источником белка, витаминов и минералов.
белка
Пищевые дрожжи - это дезактивированная форма вида S. cerevisiae. Его иногда называют «вегетарианским белком», потому что он является богатым источником полного белка, содержащего 18 аминокислот, согласно «Современному питанию». До 55 процентов пищевого дрожжевого экстракта состоят из белка или аминокислот, которые необходимы вашему телу для наращивания мышц, соединительной ткани и ферментов. Белок также может метаболизироваться в клетках для энергии. Если вы вегетарианец или диета с низким содержанием холестерина, дрожжевой экстракт является хорошей заменой для мяса, молочных продуктов или орехов , которые также богаты белками, но с высоким содержанием жиров.
Витамины
Пивные и питательные дрожжевые экстракты также являются богатым источником витаминов группы В, особенно B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 и фолиевой кислоты, как указано в «Биохимии человеческого питания». Витамины B все вовлечены в метаболизм углеводов, жиров и белков в полезную энергию, но некоторые из них также важны для пищеварения, иммунитета и производства эритроцитов в костном мозге. Некоторые витамины группы В также необходимы для поддержания здоровья вашей кожи, ногтей и волос, а B-12 и фолиевая кислота необходимы для здоровой химии мозга и более высоких функций мозга, таких как познание и кратковременная память. В некоторых экстрактах дрожжей добавляется дополнительный витамин B-12, который дефицитен во многих вегетарианских продуктах.
полезные ископаемые
Дрожжевые экстракты содержат по крайней мере следовые количества наиболее важных минералов, но они являются особенно хорошим источником хрома. Хром обладает многими преимуществами для здоровья, такими как обеспечение вашего тела дополнительной способностью снизить уровень инсулина и бороться с диабетом. Исследование, опубликованное в издании «Journal of Nutrition» за 2002 год, показало, что дрожжевой экстракт стимулирует метаболизм глюкозы и ингибирует липолиз в жировых клетках крыс, который, как полагают, частично связан с его содержанием хрома и B-комплексом. Дрожжевые экстракты также являются достойными источниками цинка, селена, фосфора, магния, марганца, меди, ванадия, молибдена и лития.
Очистка путаницы
Пивные и пищевые дрожжевые экстракты производятся из дезактивированных видов дрожжей, которые нельзя использовать для закваски или ферментации. Некоторые люди принимают дрожжевой экстракт как вещество, которое вызывает инфекции дрожжей Candida, но это не так. Дрожжевые экстракты обычно выращивают на смесях мелассы и тростникового сахара, дезактивируют и затем пастеризуют на заключительных стадиях. Дрожжевые экстракты не содержат видов Candida и не способны воспроизводить и вызывать инфекции. Дрожжевые экстракты также являются продуктами без клейковин, но их нельзя принимать с ингибиторами МАО, потому что комбинация может повысить ваше кровяное давление в соответствии с «Медицинским питанием и болезнями». Если у вас есть аллергия, вы можете быть чувствительны к дрожжевым экстрактам и следует проявлять осторожность.
