По словам Джуле Россо, автора книги «Новые основы», говядина считается редкой, когда она составляет 130 градусов в самой толстой точке, а когда центр красный или темно-розовый. В то время как некоторые рецепты, такие как стейк-тартар, призывают к едва приготовленной или сырой говядине, едят ваш стейк редко может иметь последствия для здоровья, с которыми вы, возможно, не захотите столкнуться.
Пищевое отравление
Если ваш стейк недостаточно, вы рискуете заразиться одной из нескольких болезней пищевого происхождения. Эти состояния могут быть вызваны кишечной палочкой, сальмонеллой или другими бактериями, и их часто называют обычно «пищевым отравлением». Симптомы пищевого отравления включают тошноту, рвоту, диарею, судороги в животе и лихорадку. Длительная рвота и диарея могут вызывать обезвоживание, шок и, как правило, смерть. Маленькие дети, беременные женщины и пожилые люди особенно подвержены риску осложнений.
Во время беременности
Употребление редкого стейка во время беременности может привести к выкидышу или мертворождению, если мясо загрязнено листерией, токсоплазмозом или если другие бактерии вызывают тяжелое заболевание. Листерия может присутствовать в сыром или недоваренном мясе и может вызывать гриппоподобные симптомы, головную боль, тошноту и рвоту у беременной матери. Токсоплазмоз вызван паразитом и не может вызывать симптомы у матери, но это может привести к слепоте и повреждению головного мозга у неродившегося ребенка.
Безопасная практика
Стейки должны быть приготовлены, как минимум, в 145 градусов по Фаренгейту в центральной точке или до средне-редких, согласно американскому министерству сельского хозяйства. Храните сырое мясо отдельно от приготовленных или готовых к употреблению продуктов. Вымойте руки сразу после касания сырого мяса, а также любых посуды или блюд, которые касались мяса до его приготовления. Оберните приготовленную пищу и поместите ее в холодильник или морозильник, если вы не подаете ее сразу. Не ешьте пищу, которая сидела при комнатной температуре более двух часов.
Предупреждения
Если у кого-то есть симптомы пищевого отравления после употребления редких стейков, и они очень молоды, очень стары или беременны, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Если вы заметили кровавую диарею, позвоните своему врачу. Симптомы сильного обезвоживания включают сухость во рту, скудную мочу, затонувшие глаза, повышенную частоту сердечных сокращений и быстрое дыхание. Если это произойдет, обратитесь за неотложной медицинской помощью. В некоторых случаях эти осложнения могут потребовать госпитализации.
