Говядина Аррахера - пикантная мексиканская специальность, которая, возможно, возникла с вакеросами, которые водили свои стада на юг Техаса в 1930-х годах. Tex-mex cooks в конечном итоге переинтерпретируют говядину arrachera или «arracheras», поскольку говядина fajitas часто используется в меню в ресторанах США. Две вещи отличает говядину аррахера от других препаратов: ее нужно изготовить из стейка из юбки, вырезать из живота, а мясо должно пройти длительное маринование - обычно с приправкой, включающей цитрусовый сок, чеснок, чили и лук. Они лучше всего нагоняют над открытым пламенем. Подавайте аррахера говядину, как вы бы фахитас, с тортильями и начинкой по вашему выбору.
Шаг 1
Обрежьте жир из стейка из юбки. Если вы работаете с большим кусочком стейка из юбки, вы можете разрезать его на секции для более легкого приготовления гриля.
Шаг 2
При использовании используйте цитрусовый сок, чеснок, лук, чили, растительное масло, соль, перец и жидкий дым. Для 1 фунта. стейк с юбкой, используйте 1 стакан апельсинового сока или? сок лайма, 2 ст. измельченный чеснок, ? лук, 1 ст. жидкий дым и 1 чили - или больше, если вам это нравится. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 3
Положите стейк из юбки в маринад и поместите в холодильник на ночь или до трех дней.
Шаг 4
Принесите стейк из юбки до комнатной температуры до гриля.
Шаг 5
Нагрейте гриль до высокой температуры или предварительно разогрейте свой бройлер в духовке до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Приготовьте стейк из юбки по 4-5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет хорошо поджарено. Говядина Аррахера обычно подается с небольшим розовым внутренним - средним - но вы можете отрегулировать время приготовления вверх или вниз по своему вкусу.
Шаг 7
Удалите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ей постоять 5 минут. Нарежьте стейк через зерно на тонкие полоски или нарежьте кубиками -инкши; обслуживать.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейк из юбки
- Оранжевый или лаймовый сок
- Чеснок, фарш
- Лук, фарш
- Халапеньо или серрано чили, засеянные и измельченные
- Растительное масло
- Поваренная соль
- Перец
- Жидкий дым (по желанию)
- Гриль или духовой бройлер
Советы
- Традиционное сопровождение говядины arrachera в Мексике включает маринованный красный лук, жареный желтый лук, измельченную кинзу, авокадо и красную сальсу. Вы можете заменить стейк для стейка из юбки, который часто трудно найти в американских супермаркетах, но результат не будет таким же нежным. Падение бифштекса с мясным молотком может помочь, как и длительное время маринизации.
