Кексы далеки от диетического питания, но если вы собираетесь побаловать себя, вам нужны самые влажные, самые вкусные кексы, которые вы можете приготовить. Влажные кексы начинаются с эмульгирующих ингредиентов - целые яйца, целебные масла, овощные пюре и сахар. Как вы смешиваете и выпекаете кексы, вы также можете изменить их влажность. Кексы продолжают выпекать в течение минуты или двух после того, как вы удалите их из духовки, так что вытащите их, когда они слегка недоуменены, чтобы держать их влажными.
Погрузите масло
Большинство традиционных рецептов кексов требуют сливочного масла с сахаром. Этот процесс заставляет крошечные карманы воздуха формироваться в тесто. Эти карманы наполняются паром, когда пирожные выпекают, обеспечивая легкие влажные кексы. Но если вы выбираете плотные кексы с фруктами, такие как яблочный соус, бананы, тыквенные или морковные кексы, фруктовые пюре добавляют влагу без необходимости аэрации масла. Забудьте масло полностью и вместо этого используйте легкое оливковое масло. Используйте оливковое масло с небольшим вкусом, а не крепкое оливковое масло экстра-оливкового масла, чтобы избежать подавления тонкого вкуса кексов.
Не беритесь на эмульгаторы
Выпечка кексы - часть искусства, но в основном наука. Каждый ингредиент играет важную роль в химии кексов. Мука и яичные белки обеспечивают структуру кексов, в то время как яичные желтки, сахар и жир помогают их смягчить. Хотя может быть соблазн использовать яичные белки вместо яичных желтков или вырезать масло, так что это оставит вас с сухими кексами. Используйте целые яйца или даже добавьте дополнительный яичный желток. Если вы сократите масло, воспользуйтесь добавлением яблочного соуса или сметаны. Даже добавление немного сахара может добавить влагу к кексам.
Перемешай
Еще один трюк для создания влажных кексов - смешать их легкой рукой. Когда вы пересушаете торты или хлеб, вы поощряете развитие клейковины. Клейковина является долгожданным дополнением к жевательным дрожжевым хлебам, но абсолютно табу, когда дело доходит до нежных влажных кексов. Сначала взбейте все влажные ингредиенты. Затем просеять сухие ингредиенты в отдельной миске. Смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами только до тех пор, пока они не будут полностью объединены, а затем прекратите.
Смотреть
Одна из самых распространенных причин, по которым кексы сухие, заключается в том, что они были переработаны. Попробуйте выпекать кексы при 325 градусах по Фаренгейту в течение 20-28 минут. Установите свой таймер на пять минут, прежде чем вы подумаете, что они будут сделаны. Вставьте зубочистку в кексы. Если зубочистка выходит с несколькими влажными крошками, кексы делаются. Лучше немного подрезать их, чем пережевывать их. Держите дверцу духовки закрытой в течение первых 20 минут приготовления. Открытие двери приводит к падению температуры и может привести к образованию твердых плоских кексов. Сделайте кексы за день до того, как вы планируете служить им. Охладите и заморозьте их и храните в закрытом контейнере. Когда они сидят, часть влаги в морозе передается к кексам.
