Медленное обжаривание ветчины позволяет наполнить его различными вкусами, которые просачиваются в мясо по мере его приготовления. Это сохраняет влажность ветчины, сохраняя естественный вкус и сохраняя ее текстуру. Время, затрачиваемое на безопасное обжаривание ветчины, зависит от его размера и типа ветчины, которую вы обжигаете, поэтому рассчитайте время обжарки за несколько дней вперед. Это гарантирует, что у вас есть достаточное время для оттаивания и поджаривания вашего блюда, что дает ему наилучшее качество, когда оно закончено.
Шаг 1
Оттаивайте свою ветчину раньше времени. В то время как вы можете замедлить запекание замороженной ветчины, увеличив время обжарки примерно на 50 процентов, это может поставить под угрозу ее текстуру, делая ее жесткой и жевательной. Передайте жаркое из морозильника в холодильник, чтобы он мог оттаивать. Этот процесс может занять всего три часа за фунт, но чем больше жаркое, тем дольше это потребуется, поэтому дайте себе достаточно времени. Он может оставаться в холодильнике в течение трех-четырех дней после оттаивания, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы дать ему слишком много времени для размораживания.
Шаг 2
Разверните ветчину и поместите ее в жаровню. Обжарочное блюдо должно быть рассчитано на размер вашей ветчины, оставляя всего несколько дюймов между ветчиной и бокалами блюда.
Шаг 3
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту для сырой свежей ветчины или 140 F для приготовленной ветчины.
Шаг 4
Налейте жидкость в нижнюю часть блюда. Когда ваша ветчина жарится, она поглощает и влагу вместе с любым вкусом жидкости, поэтому разные рецепты требуют разных типов - сочетание воды и цитрусового сока является общим выбором.
Шаг 5
Накройте обжарку в алюминиевой фольге, плотно запечатав ее. Поместите его в духовку на самую низкую стойку.
Шаг 6
Жарьте ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры 145 F. Время, которое требуется, зависит от типа ветчины. Например, целая копченая костяная ветчина весом 14 фунтов может занять 20 минут на фунт до жаркого, а половина, костяная свежая ветчина может занять до 40 минут на фунт.
Шаг 7
Удалите ветчину из духовки. Как только внутренняя температура составляет 145 F, она либо готова вырезать, либо есть, либо готова к глазуровке. Если вы застекляете жаркое, залейте поверхность ветчины крест-накрест большим ножом. Порезы должны быть примерно 1/4 дюйма в глубину и 2 дюйма друг от друга.
Шаг 8
Глазируйте свою ветчину, заливая глазурью кожу. Оценки, которые вы разрезаете на поверхность, позволяют легче впитывать глазурь. Верните ветчину в печь, открытую в течение 15-30 минут, или пока глазурь не станет темной и пузырящейся.
Шаг 9
Выньте жаровню из печи и перенесите ее на разделочную доску. Руководствуясь рекомендациями Министерства сельского хозяйства США, разрешите ему посидеть за 3 минуты до высечки и подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Алюминиевая обжарка
- Приготовление жидкости, как апельсиновый или яблочный сок
- Алюминиевая фольга
- Мясной термометр
- Большой нож
- Глазурь
- Разделочная доска
- Зубочистки
Советы
- Когда вы наливаете жидкость в свою жаровню, налейте ее на ветчину, чтобы придать ей дополнительный аромат. Вы также можете использовать зубочистки для хранения продуктов, таких как вишни и кольца ананаса, на поверхности ветчины, когда она печет. Остатки следует обернуть и хранить в холодильнике в течение 1-2 часов после резьбы. Их можно охлаждать на срок до пяти дней или замораживать до трех месяцев.
