Возможно, вы слышали от друзей, читали статьи или видели видео. Канола, говорят они, вредна. Некоторые даже утверждают, что это убийца.
Как и многие другие продукты - думаю, яйца и соевое масло рапса были поношены, обвиняемые во всем: от бешеной коровьей болезни до рака кожи. Хотя это не идеально (мы доберемся до этого), масло рапса было предметом большой дезинформации.
Федеральное правительство считает его безопасным для употребления в пищу и даже предоставило ему квалифицированную заявку на здоровье. Исследователи говорят, что он имеет некоторые преимущества для здоровья.
Было бы легко уволить скептиков канолы в качестве чудаков, но продолжающаяся кампания против масла канолы освещается. Если когда-либо была еда, которая, казалось бы, была предназначена для того, чтобы пригласить страх и презрение, это рапс.
Возможно, масло рапса может научить нас некоторым вещам о том, как мы воспринимаем пищу.
Растения Canola не встречаются, естественно, в дикой природе
Поле растений канолы. Как можно так красиво считаться столь злым? Фото: BenGoode / iStock / Getty Images Завод канолы - член семьи Брассика, который включает брокколи, капусту и цветную капусту - является домашним растением рапсового масла, которое было выведено для улучшения его вкуса и питания. Он яркий и желто-цветущий на поле и выращивается в основном в Западной Канаде. Канола получает свое название от «канадских» и «ола», что означает нефть. Западно-канадская ассоциация молочных дробилок назвала завод в 1970-х годах.
Здесь лежат семена недоверия. Завод рапса не является растением, которое естественным образом встречается в дикой природе. Кроме того, canola была названа безликой группой производителей продуктов питания. И это из другой страны.
Другими словами, рапс является ГМО из Большого сельского хозяйства, происходящего из чужой земли.
«Для тех, кто считает, что единственная цель Big Food and Big Agriculture - отравить нас всех, масло канолы внезапно является продуктом питания, из которого мы все должны быть подозрительными. Это слишком плохо для тех, кто пытается оставаться на здоровой диете », - говорит Джули Ганлок, автор книги« Cupcakes to Chemicals: как культура тревоги заставляет нас бояться всего и как бороться ».
Нефтяные мины Канолы
Маленькая девочка играет в цветущем поле растений канолы. Она понимает, что это растение - чистое зло? Фото: SandraKavas / iStock / Getty Images Существует много мифов о рапсовом масле. Те, которые, вероятно, упоминаются больше всего, были распространены в электронном письме, которое появилось в начале 2000-х годов. Анонимное письмо прямо заявляет или сильно намекает, что масло рапса «токсично для людей и других животных», «ядовито для живых существ», «не является пищей», «вызывает эмфизему, респираторный дистресс, анемию, запор, раздражительность и слепоту в животных и людей », отвечает за болезнь коровьего бешенства, является ингредиентом горчичного газа, вызывает редкое фатальное дегенеративное заболевание, вызывает спайки холестерина, вызывает рак, ткань с пятнами и не шутит - заставляет руки детей расщепляться с помощью масляного ножа ,
Заявки в электронном письме были рассмотрены много лет назад Снейпами и Городскими легендами.
Писатель Urban Legends Питер Колер проследил некоторые из дезинформации в электронном письме к книге 1997 года под названием «Young Again: How to Reverse The Aging Process». В самопубликуемой книге, которую автор использует Джон Томас для рекламы своих продуктов, автор утверждает, что «медицинская наука задает неправильные вопросы и порождает бесполезные ответы». Томас писал, что ему было предложено опубликовать книгу «потому что он не стареет . «Неизвестно, жив или мертв автор (что, следует отметить, является конечной формой не старения). Телефонный звонок на номер телефона штата Вашингтон, указанный в книге, не был отменен.
Является ли Canola Oil безопасным?
Этот фермер стоит за растениями канолы! (Буквально). Если вы обеспокоены ГИО, решите купить органическое масло канолы. Фото: Энтони Ли / OJO Images / Getty Images Не все претензии против рапса являются крайними. Некоторые из них озвучиваются знатоками экспертов, блоггерами и комментаторами. Некоторые из их проблем законны. Наиболее часто возникают следующие вопросы.
Является ли масло канолы безопасным для употребления в пищу? В 1985 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) обозначило рапс «GRAS» или «обычно считается безопасным для употребления в пищу». В 2006 году FDA предоставило рапсу ценную «квалифицированную заявку на здоровье» из-за ее способности снижать риск развития коронарного сердца через его низкое содержание ненасыщенных жиров.
Как насчет эруковой кислоты в рапсовом масле? Поскольку он содержит большое количество эруковой кислоты, рапсовое масло было запрещено в 1956 году FDA. Наличие глюкозинолатов, которые угнетают рост животных, также сохраняло спрос на рапсовую муку на низком уровне. В начале 1970-х годов заводчики-производители создали низкорастворимые рапсовые (LEAR) сорта, которые были низкими в глюкозинолате. Заводы LEAR теперь выращиваются в Канаде, США, Европе, Индии, Китае и других странах.
Но разве канола менее здоровая, чем другие масла?
Да и нет.
Одна из причин, по которой масло канолы настолько популярно, состоит в том, что она имеет низкий процент насыщенных жиров, не содержит искусственных транс-жиров и содержит здоровые омега-3 жирные кислоты. Есть более здоровые масла, такие как оливковое масло высшего качества и льняное семя, но они не так популярны на рынке.
Но это ГМО, что плохо, не так ли? Каждый независимый научный орган, который оценил безопасность биотехнологических культур, нашел их безопасными для потребления человеком. Согласно Совету канолы, около 80 процентов рапса, выращенного в Канаде, модифицировано с использованием биотехнологии, что делает его терпимым к некоторым гербицидам.Совет Canola говорит, что использование конкретных гербицидов уменьшило количество химических веществ, необходимых для борьбы с сорняками на полях.
Если вы обеспокоены ГМО, выберите органическое масло канолы. На рынке есть несколько брендов, включая Spectrum и Flora.
ОК. Но canola - также промышленная смазка. Должны ли мы действительно есть то же самое, что они используют на фабриках? Масло канолы используется в промышленных целях, потому что оно является хорошей смазкой, биологически разлагаемо и обладает высокой окислительной стабильностью. Другие пищевые масла, такие как оливковое масло, также используются в промышленных целях. Канола вряд ли является нарушением.
Разве производство рапса не выходит за гексан гексана в масле? Давайте поговорим об этом.
Гексан и масло канолы
Проверьте этикетки! Существуют варианты canola, которые не используют гексан в процессе извлечения. Посмотрите на масла с надписью «expeller», «первая пресса» и «чистый пресс». Фото: Westend61 / Westend61 / Getty Images Экстракция маслянистых фруктов, таких как пальма или оливковое масло, включает прессование. Экстракция семян, таких как рапс, достигается прессованием и / или экстракцией растворителем гексаном.
Химик Франк Ганстоун, известный эксперт по липидам и автор «Масла и жиры в пищевой промышленности», говорит, что он не считает, что уровни гексана, которые остаются в маслах, экстрагированных растворителем, значительны. Если экстрагированное масло по-прежнему содержит следы гексана, оно не будет влиять на состав жирных кислот (то есть характер и пропорция присутствующих жирных кислот), но это уменьшит количество этих кислот очень незначительным и незначительным количеством, добавляет Ганстоун.
Аналитические процедуры повышаются с точностью, и становится возможным обнаружить незначительные компоненты на более низком и более низком уровнях. Однако есть варианты на рынке, которые не используют гексан в процессе извлечения. Посмотрите на масла с надписью «expeller», «first press» и «pure press».
Польза для здоровья масла канолы
Завод рапса не является растением, которое естественным образом встречается в дикой природе. Кроме того, canola была названа безликой группой производителей продуктов питания. И это из другой страны, Канада! Фото: allenpaul2000 / iStock / Getty Images В обзоре 2013 года из Канады, опубликованном в журнале «The Nutrition Reviews», были рассмотрены последствия для здоровья масла канолы. В этом анализе предыдущих исследований изучалось влияние потребления масла канолы на ишемическую болезнь сердца, чувствительность к инсулину, перекисное окисление липидов, воспаление, энергетический метаболизм и рост раковых клеток.
Результаты рецензируемого исследования, несомненно, понравились промышленности канолы, которая оплачивала исследования.
«Данные показывают существенное снижение общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также других положительных действий, в том числе увеличение уровня токоферола и улучшение чувствительности к инсулину по сравнению с потреблением других диетических жировых источников. Таким образом, растущие научные данные подтверждают использование масла канолы, помимо его полезных действий по циркулированию уровней липидов, в качестве оздоровительного компонента диеты ».
Профессор по питанию Университета Торонто Ричард Базине, который является независимым исследователем и не связан с промышленностью канолы, называет canola хорошим выбором для повседневного использования из-за содержания омега-3 жирных кислот. Льняное семя и некоторые другие масла имеют больше омега-3, говорит Базине, но они менее популярны. Канола также обладает достаточным количеством олеиновой кислоты, которая также содержится в оливковом масле и связана с сердечным здоровьем.
Университет штата Пенсильвания выдающийся профессор питания Пенни Крис-Этертон объединился с канадскими исследователями в 2013 году для изучения влияния масла канолы на сердечно-сосудистые факторы риска и абдоминальный жир. Они обнаружили, что масло канолы и высокоолеиновые масла канолы понижают уровень абдоминального жира при использовании вместо других отобранных масляных смесей. Снижение абдоминального жира снижает метаболические факторы риска.
Исследование, которое было представлено на научных сессиях EPI / NPAM 2013 Американской ассоциации сердца, опубликованное в журнале Circulation AHA, финансировалось правительством Канады и промышленностью канолы. Сторонники не имели права анализировать или сообщать данные, что является стандартной практикой в мире исследований.
Крис-Эфиртон называет рапсол «очень здоровым маслом». Как диетолог сердечно-сосудистой системы, ей нравится, что у него низкий уровень насыщенных жиров. По данным Американской ассоциации сердца, менее 7 процентов калорий человека должны поступать из насыщенных жиров. В среднем американская диета составляет 11 процентов насыщенных жиров.
«Мы должны сократить насыщенный жир пополам, и это одно масло, которое, я думаю, очень хорошо», - говорит Крис-Эфиртон.
Что случилось с маслом канолы?
Помимо того факта, что это ГМО и сделано Большим сельским хозяйством, рапс, вероятно, приходит для постоянной критики, потому что это было благоприятное начало, когда FDA запретило рапсовое масло в 1956 году.
Исследования на животных указывают на некоторые возможные вредные последствия. Чтобы привести только один пример, жизненные интервалы спонтанно гипертензивных крыс, подверженных инсультам, относительно короче у тех, кто кормил масло канолы в качестве единственного источника жира. Более подробно об этих исследованиях на животных см. Статью Мэри Эниг и Салли Фаллон «Великий кон-ола».
Диетологи и диетологи управляют гаммой, когда дело доходит до масла канолы. Некоторые избегают этого. Некоторые готовят с ним.
Вашингтон, D.C., диетолог Джен К. Рейли каждую неделю печет с органическим маслом канолы.
«По-прежнему лучше всего получать диетические жиры из цельной пищи: орехи, семена, авокадо и оливки», - говорит Рейли.«Все масла обработаны и плотный источник калорий, лишенных волокна, поэтому по этим причинам не так уж сложно ограничивать масло канолы, но не потому, что это запрещено в качестве продовольствия в США до 1985 года, растение изнасилования или, возможно, показало проблемы со здоровьем в исследованиях на животных ».
Напа, Калифорния, диетолог Кейт Шанахан советует клиентам избегать рапса по причинам, которым они должны избегать транс-жиров.
«Это плохо для вас, потому что это хрупкое, теплочувствительное масло, которое подвергается слишком сильному нагреву и давлению и другим химическим веществам», - говорит Шанахан. «Он содержит высокую долю ненасыщенных жирных кислот, которые подвергаются внутренней молекулярной реакции при высоких температурах, особенно в сочетании с железом и кислородом, например, в сковороде или при приготовлении готовых продуктов на заводе, например, в соусе из спагетти. Вы оказываетесь в молекулах, с которыми организм просто не справляется ».
Этот процесс называется перекисным окислением липидов.
Перекисное окисление липидов объясняется тем, что профессор питания штата Пенсильвания Крис-Эфиртон советует не готовить масло канолы при высоких температурах в течение длительных периодов времени. Она рекомендует рапс для обжаривания овощей или риса и приготовления салатных соусов.
Совет Канолы не согласен. В нем говорится о «дымовой точке» канолы, которая является температурой, при которой кулинарное масло серьезно разлагается, составляет 468 градусов по Фаренгейту для обычной канолы и 475 для высокоолеиновой канолы. «Вы можете готовить столько, сколько необходимо для любого блюда с маслом канолы из-за этой высокой термостойкости», - говорит представитель Canola Council Анджела Дансби.
