Цельные зерна являются важной частью сбалансированной диеты. Однако внешний вид может обманывать - коричневый цвет не означает, что он сделан из цельного зерна.
На самом деле, коричневый хлеб часто представляет собой смесь белой муки и муки из цельной пшеницы с добавленными ингредиентами для цвета, такими как карамель. Если вы ищете хлеб из цельной пшеницы, внимательно ознакомьтесь с этикеткой для питания и списком ингредиентов, чтобы убедиться, что ваш хлеб действительно сделан из муки из цельной пшеницы.
Важность цельного зерна
Хлеб - это хлеб, верно? Не совсем - хлеб из 100-процентной цельнозерновой муки содержит все части пшеничного зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Отруби или внешний слой семян богаты витаминами и клетчаткой, в то время как зародыш содержит витамин Е, белок и жир. Эндосперм или ядро содержат большую часть содержания белка и углеводов в пшенице.
Во время обработки, например, когда делается коричневый хлеб или белый хлеб, удаляются отруби и зародышевые слои. Поэтому ингредиенты в коричневом хлебе лишены многих питательных веществ. Даже после «обогащения» коричневый хлеб содержит меньше клетчатки и меньше витаминов.
Пищевая ценность
Один кусочек или около 32 грамм коммерчески готового хлеба из цельной пшеницы содержит приблизительно 81 калорию, хотя это число будет отличаться в зависимости от того, какой бренд вы покупаете.
Цельнозерновой хлеб содержит немного больше 1 грамма жира, 13 граммов углеводов, 2 грамма диетического волокна и менее 1,5 г сахара. Хлеб из цельной пшеницы не содержит холестерина и 4 грамма белка, согласно базе данных продовольствия Департамента сельского хозяйства США.
Калорийность коричневого хлеба зависит от марки и используемых ингредиентов. Пример кусочка общего коричневого хлеба, приблизительно 34 грамма, содержит 90 калорий с 1 граммом жира. В коричневом хлебе содержится 16 граммов углеводов на ломтик, а также 2 грамма каждого из пищевых волокон и сахара, а также 3 грамма белка.
Витамины и минералы
В правилах Соединенных Штатов предусматривается, что белая мука должна быть обогащена витаминами В и железом для пополнения утраты в процессе переработки. Хлеб из цельной пшеницы, помимо богатых витаминами тиамина, рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой и витаминами В-6 и В-12, является хорошим источником фолата, необходимым для предотвращения врожденных дефектов.
Цельнозерновой хлеб также содержит витамины Е и А. Питание в коричневом хлебе зависит от типа используемой муки и степени очистки. В среднем хлеб из цельной пшеницы содержит до 300 процентов больше цинка, на 40 процентов больше железа и магния, марганца и фосфора, чем коричневый хлеб, приготовленный из рафинированной муки.
