Эскарол - горькая зелень, которая является частью эндивой семьи. Его горький вкус - одна из его характеристик, но горечь мягкая. Ключом к приготовлению эскарола и уменьшением горького вкуса является обеспечение того, чтобы вы не пережарили его. Это популярный ингредиент в супе, но его можно есть, как обжаренный с чесноком. Чтобы еще больше уменьшить любую горечь с эскаролом, выберите листья из внутренней части головы или приготовьте ее лимонным соком или сахаром.
подготовка
Шаг 1
Тщательно вымыть эскарол в миске с прохладной водой, чтобы избавиться от любого песка, запертого в листьях. Возможно, вам придется делать это не один раз.
Шаг 2
Слейте эскарол в дуршлаг.
Шаг 3
Обрежьте стебель эскарола и удалите все поврежденные листья.
Шаг 4
Очистите два внешних слоя эскарола, чтобы достичь менее горьких листьев.
Шаг 5
Отрежьте оставшуюся голову эскарола на 2-3-дюймовые части.
Соте
Шаг 1
Разогреть крупную сковородку с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/4 чайной ложки измельченного чеснока на среднем огне.
Шаг 2
Добавьте разрезную эскаролу в skilletn и приправьте ее 1/4 чайной ложкой морской соли. По желанию посыпать молотым перцем по вкусу.
Шаг 3
Соте эскарола в течение 3 минут и сожмите сок 1 лимона над эскаролом.
Шаг 4
Соте эскарола в течение 3-4 минут. Вкус проверить эскарол. Если он все еще слишком горький, посыпать 1/8 чайной ложки сахара над эскаролом и бросить его.
Суп
Шаг 1
Разогреть горшок с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки измельченного чеснока на среднем огне.
Шаг 2
Добавьте разрезанный эскарол в горшок, посыпьте его 1/8 чайной ложкой сахара и соте его в течение 3 минут.
Шаг 3
Налейте 6 чашек куриного бульона в горшок и выпейте бульон с 1 чайной ложкой морской соли.
Шаг 4
Накройте горшок и варите суп в течение 5 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- Escarole, 1 головка
- миска
- Дуршлаг
- Нож
- Оливковое масло
- Измельченный чеснок
- Морская соль
- 1 лимон
- сахар
- Горшок
- 6 чашек куриного бульона
Советы
- Соль, лимонный сок и сахарная горечь. Вам не нужно использовать все три; эксперимент, для которого одна или какая комбинация вам нравится больше всего. Вместо заменителя сахара используйте заменитель сахара. Добавьте 20 унций белых бобов в суп из эскарола для традиционного итальянского супа. Посыпать тертым сыром Пармезан или Романо над готовым супом.
