Оказывается, все насыщенные жиры не равны. Каждый насыщенный жир имеет свою собственную структуру, и их индивидуальные различия влияют на то, как они работают в вашем теле, сообщает статья в выпуске «Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics» от января 2014 года. Несколько насыщенных жиров, называемых средними цепями триглицериды, метаболизируются больше как углеводы, чем жиры и быстро используются для энергии.
Основы триглицеридов средней цепи
Большинство жирных кислот, называемых длинноцепочечными жирными кислотами, содержат от 12 до 22 молекул углерода. Триглицериды средней цепи, или МСТ, являются насыщенными жирами, содержащими от 8 до 12 атомов углерода. Большинство жирных кислот проходят через специальный пищеварительный процесс, который позволяет им проходить через ваш кровоток в ткани, которые метаболизируют или хранят жиры. MCT различны, потому что они легко впитываются, затем метаболизируются в печени и используются для получения энергии. Три MCTs - каприновая кислота, каприловая кислота и лауриновая кислота - естественно встречаются во множестве животных и растительных жиров, но мало источников содержат значительные количества.
Кокосовое и пальмовое масло
Кокосовое масло и пальмоядровое масло являются основными источниками МСТ. Оба имеют около 11 граммов насыщенного жира в 1 столовой ложке масла. Из общего количества насыщенных жиров вы получите 7,4 грамма МСТ из столовой ложки пальмоядрового масла и 7,9 грамма из кокосового масла. Эти масла обычно используются в качестве кулинарных масел в закусках, сладостях, лапша быстрого приготовления, хлебобулочных изделиях и немолочных сливках. Единственный способ узнать, находятся ли они в пищу, которую вы покупаете, - это проверить список ингредиентов.
молочные продукты
Молоко является естественным источником МСТ, но сумма, которую вы получите, зависит от того, покупаете ли вы целые или обезжиренные продукты. В одной чашке цельного молока содержится 0,55 грамма МСТ, в то время как обезжиренное молоко содержит почти незначительное количество, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Одна столовая ложка масла имеет 1 грамм МСТ, а один ломтик или 1 унция сыра чеддер обеспечивает 0,4 грамма. Масло, цельное молоко и сыр содержат от 5 до 7 граммов общего насыщенного жира, поэтому количество потребляемых артерий жиров превышает количество MCT.
Домашнее приготовление и приготовленные продукты
Коммерчески приготовленные продукты часто имеют больше МСТ, чем их аналоги, приготовленные дома. К сожалению, большее количество MCT также идет рука об руку с более тотальными и насыщенными жирами. Например, общий бисквит быстрого приготовления с ветчиной содержит 6 граммов МСТ и 16 г общего количества насыщенных жиров, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Для сравнения, одно крупное замороженное печенье, запеченное дома, и порция ветчины с 3 унциями, имеют едва ли не MCT, а одну четверть - количество насыщенных жиров.
