Выключение идеального жаркого включает в себя ряд компромиссов для повара. Высокотемпературное обжаривание вызывает много поджаривания, что означает много вкуса, но оно имеет тенденцию ужесточать и высушивать ваш жаркое. Особенно это относится к мелким и худым срезам, таким как свиная корейка. Низкотемпературный обжаривание держит мясо нежным, но производит немного аромата. Использование конвекционной печи для вашей свиной корейки обеспечивает среднюю поверхность, что обеспечивает отличное поджаривание при умеренных температурах.
Шаг 1
Обрежьте жирный колпачок на свиной корейке острым ножом, уменьшив его до очень тонкого слоя поверх поверхности мяса. Нарисуйте его в виде перекрестного или алмазного рисунка с мелким ударом ножа, стараясь не нарезать мясо. Это помогает жиру вынести, оставляя только тонкую коричневую корочку в конце времени приготовления.
Шаг 2
Установите печь в режим конвекции и поместите стойку в верхнюю треть печи. Разогреть его до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте свою жаворонок по вкусу и поместите ее на подставку для жарки. Стойка держит ваш жаркое выше своих капель, поэтому он не будет поглощать жир со дна кастрюли, когда он готовит.
Шаг 3
Приправьте свою жаворонок по вкусу и поместите ее на подставку для жарки. Стойка держит ваш жаркое выше своих капель, поэтому он не будет поглощать жир со дна кастрюли, когда он готовит. Вставьте кастрюлю в духовку.
Шаг 4
Обжарить поясницу при 350 ° F в течение примерно 15 минут на фунт, пока она не будет хорошо обжарена на поверхности, а термометр мгновенного считывания, вставленный в середину обжарки, читает 145 F.
Шаг 5
Удалите свою поясницу из духовки и дайте ей покоиться под сыпучим покрытием из алюминиевой фольги в течение пяти минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Приправы
- Сковорода с подставкой
- Термометр с мгновенным чтением
- Алюминиевая фольга
Советы
- Конвекционная печь ускоряет приготовление пищи с помощью вентилятора для продувки горячего воздуха через жаркое. Это быстро высушивает поверхность путем испарения, благодаря чему жаркое начинает поджариваться намного раньше и более тщательно, чем в обычной печи.
