Микроволны теперь обычны в американских домах, ценятся за их удобство. Используя электромагнитную энергию, микроволновые печи нагревают или готовят продукты, начиная от овощей и заканчивая консервированными супами. Основными факторами сохранения питательных веществ при использовании микроволновой печи являются короткое время приготовления и небольшая добавленная вода.
Время приготовления
Согласно публикациям Harvard Health Publications, некоторые питательные вещества, такие как витамин С, будут разрушаться при воздействии тепла, независимо от того, будете ли вы готовить с использованием микроволновой печи или с помощью более обычных методов. Тем не менее, поскольку микроволновые печи быстрее готовят пищу, они могут на самом деле лучше справляться с сохранением питательного содержимого, которое может быть разрушено в результате высокой теплоотдачи. Питательные вещества также лучше сохраняются, когда во время приготовления используются минимальные количества воды. Для дальнейшего сохранения питательного содержания овощей Колумбийский университет рекомендует не пилить овощи и использовать большие кусочки. Закройте продукты, чтобы они парили во время приготовления, что еще больше сократило время приготовления.
Микроэлементы и использование воды
Количество воды, которую вы используете для приготовления пищи, а именно овощей, в микроволновой печи оказывает большое влияние на количество потерянных питательных веществ. Некоторые витамины водорастворимы, поэтому они выщелачиваются во время способов приготовления воды, таких как кипячение или браконьерство, включая использование воды при приготовлении пищи в микроволновой печи. Все витамины группы В и витамин С являются водорастворимыми. Многие минералы в продуктах находятся в форме минеральных солей, которые также являются водорастворимыми. Использование минимального количества воды или потребления кулинарной жидкости - как в случае с супами, рагу или подливкой - обеспечит вам полную питательную ценность ваших продуктов.
Макроэлементы и микроволновая печь
По данным CSIRO, Австралийская научно-промышленная исследовательская организация Содружества, белки, жиры и углеводы не сильно зависят от приготовления пищи в микроволновой печи. Однако длительное время варки, особенно при более высоких температурах, может вызвать денатурирование белка, когда молекулы белка начинают разворачиваться и расширяться, что происходит во всех процессах приготовления, а не только с микроволнами. CSIRO заявляет, что качество приготовленных белков, как правило, выше, чем при обычных способах приготовления, поскольку происходит меньшее окисление и более мягкое нагревание, что приводит к большему удержанию питательных веществ в целом. Однако эти эффекты считаются питательно ничтожными.
Другие проблемы со здоровьем
Одной из основных проблем, связанных с приготовлением микроволн, является возможная утечка радиации и химическая утечка из кухонных контейнеров. Поскольку микроволновая печь требует высоких энергий, только некоторые контейнеры являются микроволновой безопасностью. Кулинария с небезопасными контейнерами может привести к проникновению канцерогенных токсинов в ваши продукты. Аналогичным образом, многие из них обеспокоены небольшим количеством утечек излучения, которое возникает при использовании микроволн, хотя правительство США считает, что эта сумма является «незначительной». Однако эти две проблемы не оказывают непосредственного влияния на сохранение питательных веществ в пищевых продуктах, приготовленных в микроволнах, и никакие научные данные не подтверждают опасности приготовления с помощью микроволн, если печи находятся в хорошем состоянии.
