Говяжий рывок упакован белком, однако большинство коммерческих рывков также загружается солью. Соль не требуется для сохранения, только для вкуса. Сделайте свою собственную говядину вялой как здоровую альтернативу. Это не сложный процесс, хотя для обеспечения безопасности пищевых продуктов требуется некоторое время и внимание.
Метод дегидратора
Шаг 1
Поместите крутой стейк или другой кусочек постного говядины в морозильник, пока он не замерзнет, но не будет каменеть, около 30 минут или около того. Вырезайте очень тонкие ломтики острым ножом шириной не более 1 дюйма.
Шаг 2
Принесите горшок с водой до кипения. Добавьте две горсти соли и одну горсть белого или коричневого сахара. Бросьте в приправы по вашему выбору. Принесите соляной раствор до кипения. Положите хорошую горсть говяжьих полосок в воду. Перемешать так, чтобы все говяжий полоски подвергались воздействию воды и не слипались друг с другом. Верните воду до кипения и дайте говядине приготовить в течение 2 минут. Повторите со всей говядиной. Это убивает любые поверхностные бактерии. Поместите полоски на чистую пластину. Охладите говяжьи полосы, если потребуется больше 30-45 минут, чтобы получить все отварные полосы.
Шаг 3
Пейте говяжьи полоски сухой бумажными полотенцами. Посыпьте своим выбором приправы и специи. Добавьте порошок кайенны, смешанный с корицей и коричневым сахаром, для сладкого пряного вяленого или тмина, кинзы и тимьяна для аромата Tex-Mex. Используйте ложку для придания приправам в говядину.
Шаг 4
Поместите выдержанную говядину на полки дегидратора. Полоски не должны касаться, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Поворачивайте полки или лотки каждые несколько часов. Температура дегидратора должна составлять минимум от 130 до 140 ° F в процессе сушки. Сушат до полного высыхания говядины и почти хрустящей корочки. Это может занять от 4 до 5 часов или дольше, если погода влажная.
Метод духовки
Шаг 1
Мариновать тонко разрезанные ломтики говядины по вашему выбору яблочного уксуса, уксуса красного вина, специй и приправ в течение 24 часов. Избегайте соевого соуса, стейк-соуса и соуса Вустершира, все из которых содержат натрий. Удалить из холодильника и высушить.
Шаг 2
Поместите кусочки на стойки для печенья и положите стойки на противни. Сдвиньте листы для выпекания в предварительно нагретую печь 350 футов. Выпекать 5 минут. Протестируйте мясные полоски, поставив термометр между двумя ломтиками мяса. Он должен читать 160 F. Опустить нагрев печи до 150 F.
Шаг 3
Высушите, пока говядина не станет кожистой. Точно как долго зависит от того, насколько толстые ломтики и насколько они влажны от маринада. Это может занять до 4 или 5 часов.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож
- Разделочная доска
- Приправы
Советы
- Будьте осторожны, используя более низкие натриевые версии соевого соуса или других соусов. Содержание соли может быть высоким. Несмотря на то, что Министерство сельского хозяйства США говорит, что сначала готовить мясо, используя дегидратор или духовку, многие шеф-повара пропускают этот шаг. Выбор остается за вами. Если вы не хотите сначала кипятить мясо, используйте маринад для говядины, высушенной в дегидраторе.
Предупреждения
- Протестируйте ваш осушитель термометром с термостатом на второй или третьей полке. Он должен поддерживать температуру от 145 до 155 F.
