Хлебы, сделанные с не пшеничной мукой, имеют другой вкус и текстуру, чем традиционный пшеничный хлеб, но могут быть такими же вкусными. Если вы должны избегать пшеницы из-за целиакии или аллергии на пшеницу, используйте различные муки, чтобы создать хлеб без хлеба. Многие хлеба без пшеницы лучше всего поджаривают. Хотя они могут использоваться для бутербродов, некоторые хлебы без пшеницы не имеют структуры, чтобы выдерживать тяжелые или объемные пломбы.
Хлеб риса
Рис - наименее аллергенное зерно, отмечает Дженнифер Чинкепалми в «Полная книга безглютеновой кулинарии». Рисовая мука создает плотный, тяжелый хлеб, который не поднимается выше, чем пшеничный хлеб. Рисовая мука часто сочетается с картофельным крахмалом и мукой из тапиоки в хлебобулочных изделиях. Коммерческие рисовые хлебцы часто доступны в секции морозильной камеры в крупных продуктовых магазинах или магазинах здоровой пищи.
Тэфф Хлеб
Teff - древнее зерно, уроженец Эфиопии. При использовании в одиночку это может привести к тому, что хлеб будет иметь сухую и сухую текстуру, но хлеб, приготовленный с использованием комбинации тэф, сладкой белой муки из сорго, картофельного крахмала и муки из тапиоки, имеет мягкий вкус и гладкую текстуру. Вы можете купить teff муку онлайн, чтобы сделать свой собственный дома, или искать местные хлебозаводы без клейковин, которые производят хлеб.
Кукурузный хлеб
Кукурузная мука не содержит пшеницы и может использоваться отдельно для приготовления хлеба кукурузы. Если вы обнаружите, что хлеб слишком плотный при использовании только кукурузной муки, замените половиной кукурузной муки и половиной безглютеновой смеси для выпечки в рецепте. Приобретенные кукурузные хлебцы и кукурузные хлебные смеси часто содержат пшеничную муку в дополнение к кукурузной муке, поэтому тщательно проверяйте этикетки.
Хлеб сорго
Мука сорго, согласно Cinquepalmi, наиболее близка по вкусу и текстуре к пшеничной муке при использовании в хлебобулочных изделиях. Это альтернативное зерно является недорогим и обычно смешивается с картофельным крахмалом и мукой из тапиоки, чтобы добавить более легкую текстуру для хлеба, изготовленного с ним.
Просо Хлеб
Вы можете использовать просовую траву вместо муки из сорго в рецептах хлеба. Он содержит почти такое же количество белка, как пшеничная мука. Просо легко переваривается, и любой хлеб, приготовленный с ним, имеет тенденцию приобретать желтый оттенок. Вы можете комбинировать просо с мукой из коричневого риса, чтобы сделать более легкий хлеб, чем рисовую муку.
