Сырые или сырые яйца представляют потенциальный риск для здоровья, особенно если вы потребляете их на регулярной основе в течение длительных периодов времени. Употребление сырых яиц не только увеличивает риск заражения болезнью, но также может вызывать дефицит витамина и белка. Булочки с пирожными, тесто из печенья и любые другие продукты, содержащие сырые яйца, следует избегать из-за потенциального риска заболеть из-за бактерий, которые содержатся в некоторых яйцах.
сальмонелла
Поедание сырых яиц может значительно увеличить риск развития отравления сальмонеллой, по данным Министерства сельского хозяйства США или Министерства сельского хозяйства США. Сальмонелла является одной из ведущих причин болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах и может вызвать боль в желудке, диарею, рвоту, лихорадку и озноб. В некоторых случаях отравление сальмонеллой может быть фатальным. Министерство сельского хозяйства США рекомендует полностью готовить яйца, чтобы убить любые бактерии сальмонеллы, которые могут присутствовать.
Дефицит биотина
Согласно Институту Линуса Полинга, употребление сырых яиц может помешать поглощению витамина, биотина. Сырые яичные белки содержат авидин, белок, который связывается с биотином в вашем желудке, предотвращая его поглощение в желудочно-кишечном тракте. Кулинарные яйца разрушают авидин, снижая риск развития дефицита биотина. Недостатки биотина редки, но могут привести к таким проблемам, как выпадение волос и высыпания на коже.
Биологически доступный белок
Приготовление сырых яиц увеличивает биодоступность белка в них. Согласно исследованию 1998 года, опубликованному в «Journal of Nutrition», 51 процент белка, содержащегося в сырых яйцах, является биодоступным, а это означает, что только около половины белка в сыром яйце может поглощаться вашим телом. Напротив, при приготовлении яйца биодоступность яичного белка увеличивается до 91 процента, что делает вареные яйца намного лучшим источником доступного белка, чем сырые яйца.
рекомендации
И Министерство сельского хозяйства США, и журнал «Nutrition Action» рекомендуют избегать сырых яиц и тщательно их готовить, прежде чем есть. Яйца следует постоянно охлаждать и использовать в течение двух недель. После обработки сырых яиц важно вымыть руки перед тем, как прикоснуться к чему-либо, особенно к другой пище, из-за риска передачи бактерий сальмонеллы на другие поверхности.
