Чизкейки являются одними из самых богатых десертов, настолько мощными, что даже самые маленькие кусочки можно считать значительной частью. Большинство из них увенчаны фруктами, чтобы получить терпкую фольгу для богатства торта, но это отнюдь не универсально. В Америке чизкейки обычно изготавливают из сливочного сыра, но другие свежие сыры, включая маскарпоне, распространены на их родных родинах.
О Чизкейках
Чизкейки имеют свое происхождение в те дни, когда мясо было менее распространенным выбором для ежедневного приема пищи, либо из-за нехватки, либо из-за религиозных обрядов. В мясные дни богатая смесь яиц и сыра делала сердечную и удовлетворяющую еду, которая была дешевой и высокой в белке. Они были изготовлены из различных свежих сыров, включая маскарпоне и рикотта в Италии, кварк в Германии и Голландии, а также различные виды творога в другом месте. В Америке сливочный сыр стал общим выбором из-за его постоянной текстуры и широкой доступности.
Маскарпоне
Маскарпоне - это богатый, мягкий сыр, который происходит в регионе Ломбардия в Италии. Он производится кипящим кремом до тех пор, пока он не уменьшится, а затем добавит кислотный ингредиент, обычно крем из зубного камня, который заставляет крем сгущаться и созревать. Это помещает маскарпоне в середину между сметаной и настоящими сырами. Подобный сыр, называемый labneh, производится на Ближнем Востоке, сливая йогурт, пока он не станет толстым.
Маскарпоне Чизкейки
Маскарпоновые чизкейки в целом имеют слегка более мягкую текстуру, чем те, что сделаны из сливочного сыра. Эти два не являются взаимозаменяемыми, поэтому не используйте свой обычный рецепт чизкейка. Вам лучше найти рецепт, призывающий к маскарпоне, который в качестве ингредиента уже адаптирован к разной текстуре и влажности сыра. Вы найдете их в некоторых итальянских поваренных книгах и на авторитетных сайтах интернет-рецептов. Тирамису, популярный итальянский десерт, по существу представляет собой тип чизкейка маскарпоне.
Создание собственного
Маскарпоне дорого, поэтому иногда стоит сделать свой собственный. Сначала вам нужно растворить унцию сливок из зубного камня, доступную в секции выпечки вашего супермаркета, в одну жидкую унцию кипящей воды. Охладите раствор и держите его в маленькой запечатанной бутылке. Варить два кварты тяжелых сливок, пока они не уменьшится на 1/3, а затем быстро охладите, перемещая кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивая. После того, как холодно, перемешайте в чайной ложке вашего кислотного раствора и повторно разогрейте смесь до 118 ° F. Слейте всю ночь в мешочке с марлевой клейкой, до толстой.
