Вы можете нахмуриться, когда на обеденный стол помещается дымящаяся миска с брокколи, но, предпочитая наслаждаться этим овощем, который вы любите ненавидеть, может спасти вашу жизнь. Ученые обнаружили, что в парной брокколи есть больше, чем просто множество ценных питательных веществ. Одна молекула, высвобождаемая только процессом пропаривания, может ингибировать канцерогены внутри организма.
Макронутриенты
Паровая брокколи содержит приблизительно 109 калорий, без жира, 22 грамма углеводов и 7,4 г белка на 2 чашки. Не нужно беспокоиться о большом количестве сахара с этим некрахмалистым овощем, так как две чашки содержат всего 4 грамма. Большинство углеводов в приготовленной на пару брокколи можно отнести к его большому количеству диетических волокон, обеспечивая 10 граммов на каждые две чашки.
Микроэлементы
Брокколи считается лучшим выбором, когда приходит к хорошему питанию. Паровая брокколи сохраняет большое количество этих питательных веществ, включая 202 миллиграмма витамина С, 125 миллиграммов холина, 125 миллиграммов кальция, 209 миллиграммов фосфора и 914 граммов калия, все в 2-часовом обслуживании. Перечень витаминов и минералов в пропаренной брокколи в меньших, но все же сравнительно высоких количествах включает: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, витамины В-6, А, К и Е, фолиевую кислоту, магний, натрий, цинк, медь , марганец, фторид и селен.
На пару против сырья
В отличие от некоторых фруктов и овощей, пропаривание фактически улучшает питательный профиль брокколи. Две чашки сырой брокколи имеют меньшее количество питательных веществ по сравнению с паровой версией. В то время как все питательные вещества присутствуют, тепло нарушает молекулярные связи, которые обычно препятствуют высвобождению ценных питательных веществ и антиоксидантов. Однако будьте осторожны, парящая брокколи может быть деликатным процессом. Если вы перекусили его, вы могли бы значительно снизить ценность питательных веществ.
Свойства борьбы с раком
Еще одна причина, чтобы выпить свою брокколи перед употреблением, является ее антиканцерогенными свойствами. Ученые из Университета штата Иллинойс обнаружили, что слегка пропаренная брокколи в течение примерно трех-четырех минут, пока ее текстура не станет «жесткой тенью», высвобождает молекулу серы, известную как сульфорафан. Сульфорафан - это естественный рак-истребитель, который связан в сырой брокколи белком, который часто рассасывается в кишечнике, когда потребляется сырой. Тщательное приготовление паров гарантирует, что эта связь будет нарушена, чтобы выпустить ценное питательное вещество, что повышает его ценность.
