Обжиг духовки, который использует влажную жару для приготовления пищи и требует небольшого внимания, идеально подходит для больших толстых порезов говядины, таких как жаркое в горшках, которое требует более продолжительной, медленной кулинарии, чтобы стать влажным, нежным и ароматным. Сечение коровы, из которой вырезано горшечное жареное мясо, диктует, в частности, соответствующую температуру приготовления. Температура приготовления и другие переменные, такие как вес горшечного жареная, определяют продолжительность требуемого времени приготовления.
Шаг 1
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту для жарки горшка из раунда; 425 градусов для жарки горшка из патрона; и 350 градусов для жарки горшка из ребра. Вес и тип жаркого определяют время приготовления; вы должны готовить жаркое до тех пор, пока его внутренняя температура не станет между 135 и 150 градусами по Фаренгейту. Например, от 2 до 3 фунтов. повара для обжарки для 1? до 2-х часов до средне-редкой донности, советует Совет по говядине скотоводов и сайт Ассоциации говядины Национального скотоводства.
Шаг 2
Вставьте термостойкий термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Убедитесь, что наконечник термометра не касается кости или не остался в жировой области. Если у вас нет термостойкого термометра для мяса, вы можете использовать термометр с мгновенным чтением.
Шаг 3
Проверьте внутреннюю температуру горшечного жаренья после соответствующего времени приготовления, чтобы убедиться, что это сделано. Если вы используете термометр с мгновенным чтением, вставьте его в жаровню ближе к концу периода приготовления, прочитайте ее через 15 секунд, выньте ее и, если необходимо, верните жаркое в духовку. Как правило, конечная внутренняя температура, согласно министерству сельского хозяйства США, для средне-редкого жареного горшка должна составлять около 145 градусов по Фаренгейту через 15-20 минут времени стояния. Окончательная внутренняя температура для жареного горшка, приготовленного в среднем объеме, должна составлять около 160 градусов после времени от 15 до 20 минут.
Шаг 4
Удалите жаркое из печи, если оно на 5-10 градусов ниже рекомендуемой конечной внутренней температуры. Накройте жаровню кастрюлькой с помощью палатки из алюминиевой фольги и дайте жареную подставку на 15-20 минут. Внутренняя температура жаркого будет повышаться еще на 5-10 градусов.
Вещи, которые вам понадобятся
- Тушеное мясо
- Мясной термометр
- Сковорода
- Алюминиевая фольга
Советы
- Совет по говядине скотоводов и Национальная ассоциация говядины по выращиванию крупного рогатого скота предлагают поместить горшок с жареной салфеткой в мелкую кастрюлю без добавления воды и обжаривания. Горчичный жар, вырезанный из передних и задних конечностей, как правило, менее нежен. Жареные из задней части тела, или круглые, называются крупицами. Отрубы от передних конечностей называются жареными чашками и имеют тенденцию иметь больше жира и аромата, чем жаркое из раунда. Торфяные жареные вырезаны из области выше крупу.
