Бланширование и замораживание картофеля для картофеля фри - это простой процесс. Бланширование - это процесс ошпаривания овощей, чтобы остановить действие естественных ферментов, присутствующих во всех овощах. Держите партию бланшированного фри в морозильной камере, и вы будете готовы к неожиданным гостям обеда или для удовлетворения внезапной жажды картофеля фри. Крупный картофель, такой как руссеты или ирландский картофель, лучше всего подходит для картофеля фри, так как картофель имеет более высокое содержание крахмала, в результате чего картофель фри, хрустящий, золотистый коричневый снаружи, пушистый и нежный внутри.
Шаг 1
Скраб картофеля под проточной водой, используя жесткую растительную щетку. Вы можете очистить картофель, но оставляя неповрежденные кожуры, увеличивает содержание в пище, так как многие из витаминов и минералов находятся в коже.
Шаг 2
Поместите каждый картофель на разделочную доску. Используйте нож шеф-повара, чтобы вырезать картофель на полоски размером от 3/8 дюймов до 1/2 дюйма в диаметре.
Шаг 3
Промойте картофель фри; и высушите их бумажными полотенцами.
Шаг 4
Пальто выпекайте слегка противным распылением или растительным маслом. Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Устройте картофель-фри на выпечке. Blanch fries, время от времени, пока картофель не станет светло-золотисто-коричневым.
Шаг 6
Охладите картофель, положив их в холодильник. Поместите охлажденный картофель в герметичный контейнер с морозильной камерой или в пластиковый мешок для морозильной камеры.
Шаг 7
Поместите контейнер в морозильник немедленно. Используйте картофель в течение двух месяцев.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жесткая растительная щетка
- Разделочная доска
- Овощной очиститель (по желанию)
- Поварский нож
- Противень
- Непрерывный спрей для приготовления пищи или растительное масло
- Герметичный контейнер с морозильной камерой или пластиковый мешок для морозильной камеры
Советы
- Вы также можете размазать картофель фри в горячем масле. Нагреть масло до 370 градусов по Фаренгейту, а затем размалывать картофель несколько раз, пока они не станут тенями. Слейте картофель фри и быстро охладите их в холодильнике, прежде чем помещать в морозильные контейнеры. Нагрейте замороженную картошку фри в печи, предварительно разогретой до 450 градусов по Фаренгейту. В качестве альтернативы, нагрейте картофель в масле, нагретом до 390 градусов F. В любом случае, нагрейте картофель фри до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
