Клейковина - это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и связанных с ним зернах, таких как пишется и фарро. Он также может быть добавлен к обработанным пищевым продуктам в качестве загустителя. Когда у вас есть целиакии, ваше тело отрицательно реагирует на клейковину, что приводит к повреждению тонкой кишки. Это заболевание затрагивает около 3 миллионов человек в Соединенных Штатах, но до 18 миллионов дополнительных людей могут иметь неселективную чувствительность к клейковине, сообщается в Национальном фонде осознания целиакии. Когда вам нужно есть безглютеновую диету, фасоль и мука из бобов - отличный выбор для включения в ваши блюда.
Безглютеновые бобы
Все бобы, естественно, без глютена. Сюда входят фасоль и нут, а также чечевица, соя и горох. На самом деле, некоторые рецепты без глютена для испеченных продуктов используют муку из нута - также называемую муку из муки garbanzo или безанскую муку - в качестве подставки для обычной пшеничной муки с 7/8 чашкой муки из фасоли, заменяющей 1 стакан пшеницы разнообразие.
Безглютеновая кулинария с фасолью
Хотя сами бобы не содержат клейковины, следите за блюдами, особенно в ресторанах, которые могут комбинировать эти бобовые с ингредиентами, содержащими глютен. Например, булочки с нутами могут содержаться вместе с хлебными крошками и не должны быть без глютена. Кроме того, некоторые обработанные пищевые продукты, такие как соевый соус, бульон и салатная заправка, имеют клейковину, поэтому смешивание их с бобами может вызвать реакцию у людей с целиакией или чувствительностью клейковины. Внимательно прочитайте списки ингредиентов перед использованием глютен-содержащих продуктов в ваших блюдах.
