Испаренный тростниковый сахар предназначен для менее обработанной, более питательной формы тростникового сахара, чем белый сахар или коричневый сахар. Процесс переработки белых и коричневых сахарных полосок либо сахарного тростника, либо сахарной свеклы вплоть до чистого сахара, причем ни один из минералов, которые первоначально присутствуют на растении. Исключая большинство этих этапов рафинирования, испаренный тростниковый сахар сохраняет некоторые из питательных веществ, обнаруженных в сахарном тростнике.
Очистка сахара
Поскольку сахарный тростник сильно разлагается, его необходимо измельчить в тот же день, когда его собирают. На заводе, который очень близок к полям, тростник промывают и измельчают, а жидкость, извлеченную из тростника, сушат, получая «сырой» сахар. Вы не должны путать это с продуктом с тем же именем, который появляется на полках на рынке, потому что сырой сахар содержит ряд примесей. В отношении пищевых продуктов запрещено продавать сахара, содержащие примеси, поэтому перед созданием товарного продукта необходимо сделать больше обработки. Для того, чтобы очистить сахар в белом сахаре, его кипятят, пропускают через систему фильтрации через углерод или мембрану, сушат, а затем измельчают в кристаллы. Конечный продукт содержит 99,6% сахарозы. Сахар коричневого цвета - это рафинированный белый сахар с добавкой от 7 до 14% мелассы для ароматизации и изменения цвета.
Испарительный сахар
На рынке существует ряд «менее совершенных» или «натуральных» продуктов сахара, но все они должны придерживаться основных принципов очистки, чтобы их можно было продавать в Соединенных Штатах. Несмотря на то, что испарившийся сахарный тростник или, как его иногда называют, испарившийся сок тростника, представляет собой кристаллизованные остатки сока, извлеченного из сахарного тростника, соку еще предстоит пройти процесс фильтрации и очистки до его испарения. Большинство компаний меньше, чем предполагают процессы, которые они используют для создания своих продуктов. Например, на веб-сайте одного из ведущих производителей испаренного тростникового сахара они иллюстрируют процесс компании от сбора урожая на шельфе, но слегка облегчают процесс переработки как «очистку» и «фильтрацию», не уточняя, какие конкретные методы используют завод очищает и очищает сахар до его испарения.
Пищевое качество
Хотя испаренные тростниковые сахарные продукты сохраняют некоторые из их кальция, фосфора, магния, железа и калия, количество минералов, присутствующих в каждом порции, очень невелико. Если вы ищете немного менее обработанный сахар с меньшей площадью окружающей среды, то испарившиеся продукты сахарного тростника могут быть для вас. Помните, однако, что это все еще сахар, а не здоровая пища. Употребление диеты с высоким содержанием сахара приводит к повышенному риску стать избыточным весом и развитию диабета, рака и сердечных заболеваний.
Рекомендация FDA
В 2009 году FDA выдало рекомендации производителям продуктов питания, что они перестают использовать термин «испаренный сок тростника» на своих этикетках. Поскольку сок, из которого получены сахара, не является, по какому-либо практическому определению, соку, FDA считало использование термина, вводящего в заблуждение потребителей. Они также приводили в качестве примеров тот факт, что кленовый сироп и сорго нельзя назвать «соком». Вы бы, например, не увидели этикетку на бутылке кленового сиропа, в которой говорилось «испарившийся кленовый сок» или «концентрированный кленовый сок». »
