Укрепленное вино, вермут начинается с основания белого вина, которое затем смешивается с виноградным спиртом для увеличения содержания алкоголя. Несмотря на наличие сладких и сухих сортов, сладкий вермут обычно не используется при приготовлении пищи и никогда не должен использоваться вместо сухого вермута. Если у вас нет сухого вермута под рукой, вы можете использовать несколько других ингредиентов на своем месте.
Белое вино
Сухой вермут часто рекомендуется в качестве дешевого заменителя белого вина. Однако, скорее всего, у вас есть бутылка белого вина в вашем шкафу для использования в качестве заменителя сухого вермута. Для достижения наилучших результатов используйте сухое белое вино, чтобы наиболее точно подражать вкусу вермута. Совиньон-блан - отличный выбор для сухого белого вина, согласно Cooking Light. Чем дольше вы варите или выпекаете блюдо с белым вином, тем ниже будет содержание алкоголя.
Лимонный сок
Сухой вермут добавляет кислотность к блюдам, поэтому лимонный сок можно также использовать в качестве заменителя. Избегайте использования извести или других соков цитрусовых, которые могут иметь слишком сильный аромат. Лимонный сок может быть подавляющим, и немного идет длинный путь, поэтому попробуйте соус по мере возможности, чтобы определить, сколько использовать. Начните с использования половины количества сухого вермута, который требуется в рецепте, и постепенно увеличивайте его. Например, если рецепт вызывает половину чашки сухого вермута, используйте четверть чашки лимонного сока.
Уксус
Используйте уксус для имитации кислотного качества сухого вермута. Уксус белого вина наиболее близко напоминает вкус сухого вермута. Однако, в зависимости от блюда, которое вы планируете сделать, также могут работать другие уксусы, такие как бальзамический и красно-винный уксус. Рассмотрим другие ингредиенты в рецепте, чтобы помочь вам решить. Например, если вы делаете лимонник с легким соусом и хотите продемонстрировать свежие моллюски, уксус с белым вином будет лучшим выбором, чем бальзамический, который обладает более сильным вкусом.
Другие варианты
Хотя это может и не иметь выраженного аромата сухого вермута, вы также можете использовать курицу, индейку или растительный бульон в качестве заменителя. В некоторых случаях может также работать говяжий бульон. Смешение бульона и кислотного ингредиента, такого как лимонный сок, также может сделать трюк. Белый виноградный сок без добавленных подсластителей немного слаще сухого вермута, но добавление примерно половины запрашиваемого количества может работать в некоторых рецептах, таких как соусы для домашней птицы. Добавьте соль или специи, если виноградный сок слишком сладкий.
