Варианты вегетарианского молока - это дико различная группа. Если это сухое молоко, которое вам нужно - будь то в руке для чрезвычайных недостатков, растите рецепт хлеба или добавьте тело в коктейли - у вас будет несколько вариантов выбора. Когда вы это сделаете, вы будете оценивать ряд факторов: пищевое содержание, тепловые характеристики, консистенцию и вкус. У каждого есть определенные преимущества и сильные стороны, поэтому вы можете решить снять кладовку и запасти их все.
Выберите правильное молоко
Восстановленный порошок соевого молока имеет тенденцию к свертыванию при высокой температуре и добавлению кислот. Это связано с естественными белками сои - теми же белками, которые дают соевую сырую текстуру и насыщенную консистенцию, которая придает более сочные вкусовые ощущения испеченным изделиям, соусам, подливам и супам.
Хотя он не сгущается до богатства сои, белково-бедное невоспламеняющееся сухое рисовое молоко имеет более «молочный» вкус, чем соя. В нем нет сопутствующей сладости сои, а также склонности сои к свертыванию; однако он гораздо более нейтральный и, следовательно, гибкий в разных типах рецептов.
Миндальный молочный порошок - по сути, тончайшая измельченная миндальная мука - очень похожа на порошок сухого риса в консистенции и поведении. Тем не менее, миндаль имеет более богатый минералами пищевой профиль, чем рис. Естественная легкая сладость миндаля лучше сочетается с карри или десертами, чем с острыми блюдами.
Кокосовое сухое молоко содержит казеин, производное молока, и поэтому не подходит для практикующих веганского образа жизни.
Плавное восстановление
Молочный порошок начал свою «жизнь» в виде жидкого молока, нагретого до испарения около половины компонентов молока. Добавление воды обратно в порошкообразное молочное молоко легче, чем добавление воды к заменителям вегетарианского молока, которые обычно получают из сверхтонких измельчений твердого растительного вещества. Поэтому, когда молоко сухое молоко можно обычно перемешать вручную, порошкообразные заменители вегетарианского молока лучше всего восстанавливать в блендере, чтобы избежать неуклюжести. Чтобы воссоздать в густой кремовый вегетарианский «крем», добавьте столовую ложку эмульгирующих гранул лецитина.
Smart Storage
Хотя молоко сухое молоко длится от двух до десяти лет, версии вегетарианцев гораздо менее долговечны. Хотя это отличная идея, чтобы проверить упаковку марки и типа покупки, большинство порошков из вегетарианского молока являются только стойкими к хранению в течение как минимум шести месяцев; в некоторых случаях, чуть больше года. Чтобы получить максимальную отдачу от них, храните вегетарианские молочные порошки в прохладном сухом шкафу, тщательно защищенном от влаги.
Креативное использование
Использование «на этикетке» для вегетарианского сухого молока ясное: воссоздать с использованием холодной воды, используя пропорции, указанные на упаковке, и подавать в стакан. Однако использование «без метки» для порошков изобилует. Смешайте порошок в сливочные коктейли, ложку в индивидуальные контейнеры с сухими зернами для завтрака с добавленной водой, замените молочное молоко и сливки в хлебобулочных изделиях, взбейте домашнюю смесь горячего какао из вегетарианской вегетарианцы и добавьте бархатистую текстуру к животноводству, бесплатные супы.
