Клейковина - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене; в продуктах из этих зерен, таких как ячменный солод и кускус; и в связанных «гибридных» зернах, таких как тритикале и камут. Люди с целиакией, непереносимостью клейковины или аллергия на пшеницу страдают различными симптомами, когда они потребляют продукты, содержащие глютен. К счастью, многие продукты естественным образом не содержат клейковины, а заменители заменителей глютена для многих зерновых продуктов становятся все более доступными.
Фрукты и овощи
Фрукты и овощи. Фото: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Согласно Ассоциации Celiac Sprue, в их естественном состоянии, все фрукты и овощи без овощей являются клейковинами и без пшеницы. Покупая целые сырые овощи, не забудьте тщательно их мыть перед едой, если они соприкасаются с продуктом, содержащим пшеницу или клейковину. Если вы покупаете замороженные или консервированные овощи или фрукты, прочитайте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в упаковке ничего нет, кроме фруктов или овощей и, возможно, воды. Если вы покупаете подслащенные консервированные фрукты, убедитесь, что подсластитель не содержит ячменный солод или мальтодекстрин, так как эти подсластители могут содержать глютен.
Молочные продукты
Молочные продукты. Фото: merznatalia / iStock / Getty Images Обычное молоко от коров, козлов или овец без глютена в естественном состоянии; любая пшеница или клейковина, съеденная животными, не переносится на их молоко, говорит Celiac.com. Однако, покупая масло, йогурт или мороженое, проверьте этикетку на ячменный солод или мальтодекстрин, которые можно использовать в качестве подсластителей.
Хотя большинство твердых сыров без глютена, он всегда платит, чтобы проверить этикетку. Старые сыры, такие как Рокфор или Стилтон, часто «стареют» с использованием хлебопекарной формы в качестве стартера, а хлебная форма может содержать достаточно пшеницы или клейковины, чтобы заразить кого-то, чувствительного к этим ингредиентам.
Мясо, птица и рыба
Мясо и овощи. Фото: Wiktory / iStock / Getty Images По словам Celiac.com, свежий говядина, свинина, баранина, птица и рыба, естественно, без глютена. Чтобы эти продукты были безопасны для людей, чувствительных к пшенице и клейковине, тщательно промойте их в проточной воде перед приготовлением и не позволяйте им вступать в контакт с любым продуктом, содержащим пшеницу или глютен. Для приготовления этих предметов используйте отдельную сковородку, разделочную доску, посуду и растительное масло, поэтому вы не рискуете перекрестным загрязнением от крошки или мучной пыли.
Упакованное мясо, птица и рыба, а также блюда из ресторана часто покрываются панировочными сухарями или мучным соусом, в котором содержатся пшеница и клейковина. Купите свежие по возможности и внимательно прочитайте пакеты. Если вы ужинаете, Glutenfree.com рекомендует попросить шеф-повара подготовить мясо, птицу или рыбу без приправ или соусов и в растительном масле, которое не использовалось для продуктов, содержащих пшеницу или глютен.
Бобы, орехи и семена
Ассорти из сырых орехов. Фото: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images По данным Ассоциации Celiac Sprue, сырые бобы, орехи и семена без пшеницы и без глютена. Однако внимательно прочтите пакеты на консервированных бобов и обжаренных орехах или семенах; они могут содержать пшеницу, ячмень или рожь или продукты, полученные из них. Если пакет орехов или семян говорит, что он был упакован на заводе, который также обрабатывает продукты, содержащие глютен, подумайте о его пропуске.
зерна
Квиноа - это безглютеновое зерно. Фото: portokalis / iStock / Getty Images Хотя пшеница, ячмень, рожь, пишется, тритикале и камут содержат глютен, и их следует избегать, существует много цельных зерен, которые не содержат пшеницы и клейковины, согласно Ассоциации Celiac Sprue. Кукуруза, рис, тапиока и лебеда являются популярными заменителями без глютена, а также некоторые крахмалистые продукты, такие как картофель и спагетти.
Согласно национальным институтам диабета и болезней пищеварения и почек, если вы особенно чувствительны к пшенице или клейковине, вы можете полностью отказаться от овес. Хотя данные свидетельствуют о том, что вы можете переносить овес, они могут быть перекрестно загрязнены, если их обрабатывают на объекте, который также обрабатывает пшеницу. Если вы решите добавить овес в свой рацион, будьте особенно осторожны, чтобы быть уверенным, что овес, который вы едите, собирают на специализированном оборудовании и сертифицированы без клейковин. Оба эти условия должны быть отмечены на этикетке. Большинство овес собирают на оборудовании, которое также собирает пшеницу, что позволяет достаточно пшеницы смешиваться с овсом, чтобы вызвать проблемы для многих людей, чувствительных к пшенице и глютенам.
