Сывороточный белок поступает из коровьего молока и может быть отделен от молока во время приготовления сыра. Изолят сывороточного белка является более очищенным вариантом сывороточного белка, который содержит больше белка по массе, почти без углеводов или жиров. Изоляты сывороточного белка обычно используются в белковых смесях.
Концентрат сыворотки
Сывороточный протеин получают путем сушки оставшегося материала после фильтрации жидкой части молока. Этот продукт обычно называют концентратом сывороточного белка. Концентрат сывороточного белка может содержать от 30 до 80% белка по весу. Концентрат сывороточного белка содержит все биологические компоненты сывороточного белка.
Сывороточный изолят
Изолят сывороточного белка образуется путем дальнейшей обработки концентрата сывороточного белка, используя методы, известные как ионная замена или микрофильтрация с поперечным потоком. Уровень жиров и углеводов в чистом изоляте сывороточного белка практически отсутствует. Кроме того, изолят сывороточного белка обычно не содержит лактозы или молочного сахара. Быть такой чистой формой белка делает сывороточный белок привлекательным для некоторых людей, которые заинтересованы в потере веса или наращивании мышц. Тем не менее, д-р Чарли Зельцер отмечает на веб-сайте «Построенный Lean», что изолят сывороточного белка настолько очищен, что он вызывает потерю определенных пептидов, а это означает, что теоретически он может быть в худшем положении по сравнению с концентратом сыворотки, который содержит эти компоненты.
Преимущества и недостатки
Изоляты сывороточного белка поглощаются организмом быстрее, чем концентраты, что может сделать их превосходным выбором для приема после тренировки. Тем не менее, Зельцер также отмечает, что, поскольку изолят сывороточного белка может также влиять на уровни инсулина больше, те, кто хочет наблюдать за ростом инсулина, могут захотеть избежать выделения сыворотки. Изолят сывороточного белка также стоит больше, чем концентрат сыворотки, из-за дополнительной обработки, которую он должен пройти.
Сывороточные смеси и сравнения
Смешанная версия сывороточного белка содержит как сывороточный концентрат, так и изолят сыворотки. Это одна из наиболее распространенных версий порошка сывороточного белка из-за его преимущества по сравнению с изолятом сыворотки и его чистоты по сравнению с концентратом сыворотки. Один популярный бренд белковой смеси содержит 24 грамма белка на совок на 31,5 грамм, что составляет 76 процентов белка по весу. Один популярный бренд концентрата сывороточного белка содержит 20 г белка на 40 грамм совок, что составляет 50% белка по весу. Одна марка порошков чистого сывороточного белка содержит почти 90 процентов белка по весу.
