От яблочных пирогов до рождественских печенья, корицы добавляет незабываемый аромат и вкус ко многим вещам. Как масло корицы, так и экстракт корицы концентрируют сущности корицы. Хотя масло и экстракт могут быть заменены друг другом в большинстве случаев, они не совпадают. Наиболее важными отличиями являются вкус и теплостойкость.
Коричневое масло
Коричное масло - высококонцентрированное масло, взятое непосредственно из коры корицы. Вкус коричного масла обычно примерно в четыре раза выше, чем экстракт корицы в соответствии с тезаурусом Кука, поэтому, когда вы заменяете масло для экстракта, разделите количество, указанное в рецепте, на четыре. Если вы замените экстракт для масла, умножьте количество на четыре. Вкус может значительно варьироваться от продукта к продукту, поэтому лучше всего добавить меньше, чем вы думаете о масле или экстракте, а затем добавить больше по вкусу.
Экстракт корицы
Экстракт корицы получают путем растворения коричного или коричного масла в спиртовой раствор. В соответствии с руководящими принципами пищевой маркировки, изложенными в разделе 10 «Чистые продукты», экстракт корицы не может содержать менее 2% масла коричного масла. Поскольку в руководящих принципах указывается только минимальное количество масла корицы, а не верхний предел, аромат различных марок экстракт корицы может существенно различаться.
Использование масла и экстракта
Масла и экстракты используются как ароматизаторы. Экстракт корицы можно использовать для ароматов печенья, тортов, пирогов и мороженого, но не выдерживает конфет очень хорошо, потому что чрезмерно высокая температура, требуемая для приготовления конфет, приводит к быстрому испарению экстракта на основе спирта. Для приготовления конфет масло корицы является более стабильным выбором.
Польза для здоровья
Экстракт корицы привлек внимание в последнее десятилетие из-за последствий его использования для диабета и сердечных заболеваний. Согласно декабрьскому выпуску журнала «Journal of the International Society of Sports Nutrition» за декабрь 2006 года, субъекты с преддиабетом и метаболическим синдромом, которым в течение дня выдавали 500 миллиграммов экстракта корицы, показали значительное улучшение здоровья. В целом, группа показала снижение уровня глюкозы в крови натощак и систолического артериального давления и увеличение массы тела. Каждое из этих улучшений связано с уменьшением риска развития диабета или сердечных заболеваний.
