Листья карри, похожие на лавровые листья с темно-зеленым цветом, обычно используются в индийской и азиатской кухне. Обычно они используются в сочетании с другими ингредиентами и редко потребляются сами по себе. Целые листья - это не то же самое, что порошок карри, который на самом деле представляет собой смесь специй. Чаще всего продаются сушеные, листья карри могут иметь ряд преимуществ для здоровья.
Исследование окислительного стресса
Исследование на животных, опубликованное в «Химико-биологических взаимодействиях» в 2007 году, показало, что экстракты листьев карри снижают окислительный стресс, особенно в поджелудочной железе. Высокий уровень окислительного стресса может повредить ткани и часто является показателем артрита, атеросклероза и диабета. Экстракт листьев карри, когда он потребляется регулярно, помогает предотвратить и обратить вспять ущерб, вызванный окислительным стрессом в поджелудочной железе диабетических крыс. Было установлено, что этот экстракт аналогичен глибенкламиду, который используется для лечения гипогликемии, но необходимы исследования человека.
Потенциальный антиканцероген
В исследовании, опубликованном в «Plant Foods For Human Nutrition» в 2000 году, исследователи обнаружили, что листья карри естественно высоки в антиоксидантах. Это вещества, которые помогают защитить клетки от повреждений или смерти в результате воздействия свободных радикалов или токсинов. исследование показало, что экстракты листьев карри помогли уменьшить влияние гидрохлорида диметилгидразина, известного канцерогена. Однако необходимы дальнейшие исследования на людях и других канцерогенах.
Противовоспалительные преимущества
Ученые опубликовали исследование в «Журнале фармацевтических наук и исследований» в 2009 году, в котором показано, что листья карри обладают мощными противовоспалительными способностями. Это исследование показало, что экстракт листьев карри значительно снижает отек у крыс, вызванных раком. уменьшает количество и массу опухолей. Исследование проводилось в течение 16 дней, и в то время как многообещающие, долгосрочные исследования на людях необходимы.
Содержание и использование пищевых продуктов
Листья карри содержат следы количества витаминов и минералов, включая витамины группы В и витамин А. Он также является источником белка, аминокислот и алкалоидов. Поскольку листья карри используются в небольших количествах и в тандеме с другими ингредиентами, такими как овощи, мясо и бобовые, его питательная роль в готовом блюде незначительна. Листья чаще всего используются для приправы масел, супов или тушеных блюд.
