В последние годы кажется, что клейковина стала персоной нон-грата в разговорах о питании. Знаменитости, как известно, избегают этого, и потребители по всей стране обвиняют его в том, что все от несварения до увеличения веса. Люди создают такой спрос, что в 2011 году рынок без глютена достигнет 2,6 миллиарда долларов во всем мире и, как ожидается, к 2015 году превысит 3 миллиарда долларов, согласно статье 2012 года, опубликованной в «U.S. News & World Report».
Хотя использование безглютеновой диеты дает явные преимущества для небольшого процента населения, для которого избегание клейковины является медицинским диетическим требованием, отсутствие глютена не является необходимым или даже полезным для всех. Тем не менее, многие люди понятия не имеют, почему клейковина может быть проблематичной для их органов или же избежать ее стоит того.
Хотя использование безглютеновой диеты дает явные преимущества для небольшого процента населения, для которого избегание клейковины является медицинским диетическим требованием, отсутствие глютена не является необходимым или даже полезным для всех.
Что такое глютен?
Клейковина, белок, найденный в пшенице, ячмене и ржи, дает эластичность теста. Он также используется для добавления белка в низкобелковые продукты, такие как альтернативы вегетарианскому мясу, а также для увеличения срока годности и вкуса обработанных предметов, таких как пиво и соевый соус. В то время как клейковина проходит безвредно через здоровые кишки, это вызывает кишечные повреждения у людей с аутоиммунным расстройством целиакии, и это вызывает расстройство пищеварения для людей, которые являются нетерпимыми клейковины.
«Для пациентов с целиакией употребление без глютена - это первичное лечение, которое может в конечном итоге устранить симптомы, если их обнаружить достаточно рано», - сказал Минь-Хай Тран, зарегистрированный диетолог и владелец Mindful Nutrition в Сиэтле.
По данным Национального фонда по борьбе с целиакия, у одного из 133 американцев есть целиакия, хотя у 85% из них у нее нет диагноза. Он имеет тенденцию работать в семьях и часто сосуществует с диабетом типа 1, заболеванием щитовидной железы и синдромом Дауна. Симптомы целиакии широко распространены и могут включать дефицит питательных веществ, усталость, депрессию, потерю веса и туманное мышление. Тран объяснил, что из-за множественных симптомов он часто недооценивается или ошибочно диагностируется, так как его можно легко спутать с синдромом раздраженного кишечника или другими состояниями. И некоторые люди с целиакией не проявляют никаких симптомов.
Непереносимость клейковины сложнее определить, сказал Тран, поскольку стандартные рекомендации по диагностике и лечению отсутствуют. Типичные симптомы включают в себя газ, вздутие живота и диарею. В то время как нетерпимость клейковины может быть временной и допускать умеренное проглатывание клейковины, целиакией является пожизненная и требует полного избегания.
По данным 2011 журнала «Forbes» нет жесткой статистики для непереносимости непереносимости глютена. Вместе с тем он отметил, что д-р Алессио Фазано, медицинский директор Центра исследования целлюлита и лечения - отдел факультета медицины педиатрии Университета Мэриленда, предположил, что до 6 процентов американцев имеют некоторый уровень чувствительность. Тран сказал, что 25 процентов американцев избегают клейковины, в большинстве случаев без нужды, и делают это для потенциальных рисков, включая излишне ограничительную диету и озабоченность пищей.
Диеты с дефицитом здоровых продуктов, таких как цельные зерна, как правило, не содержат клетчатки и витаминов группы В. Недостатки питательных веществ могут вызывать такие симптомы, как головная боль, головокружение, усталость, низкая концентрация и истощение, в то время как озабоченность пищей может вызвать стресс, беспокойство и депрессию.
Когда подарить
Если вы подозреваете, что у вас есть целиакии или непереносимость клейковины, ваш врач может провести анализ крови, чтобы определить, есть ли у вас антитела, указывающие на проблемы с глютеном. Ваш врач может также проанализировать образец ткани кишечника или выполнить эндоскопию, процедуру, в которой камера с размерами таблеток, прикрепленная к концу длинной гибкой трубки, используется для осмотра вашей верхней пищеварительной системы.
Многие люди, которые отказались от клейковины сами по себе, сообщили о здоровом в результате. Хотя это может указывать на непереносимость клейковины или другое состояние, такое как синдром раздраженной толстой кишки, это может быть также физиологический ответ на употребление более цельных продуктов - необработанных и нерафинированных - таких как свежие фрукты и овощи. Такое улучшение может также быть эффектом плацебо, вызванным осознанием того, что они едят более здорово.
«Для многих с синдромом раздраженного кишечника уменьшение количества зерен, содержащих глютен, может помочь уменьшить симптомы не из-за клейковины, а из-за снижения потребления фруктанов в пшенице», - сказал Тран. Фруктан - это тип волокна.
Если вы решите избежать клейковины (в идеале, с одобрения или руководства от зарегистрированного диетолога или врача со знанием в области питания), вы можете постепенно избавиться от этого рациона. Однако, если у вас есть целиакия, тем скорее вы устраните ее, тем лучше, сказал Тран.
Здоровый переход
Одно из преимуществ чрезвычайно популярной тенденции клейковины заключается в том, что в настоящее время существует множество альтернатив распространенным глютеновым продуктам.
«Замените без клейковин зерновые и хлебные корма для того, что вы обычно едите», - предположила Робин Голдберг, зарегистрированный диетолог в Беверли-Хиллз, Калифорния. «В идеале вы будете подчеркивать здоровые цельные зерна без клейковин».
Амарант, коричневый и дикий рис, гречиха, квиноа, просо и попкорн являются примерами натуральных без клейковин цельных зерен. Некоторые овсы также не содержат клейковины. Эти и другие натуральные продукты без глютена, такие как сладкий картофель, рыба, постное мясо, орехи, семена и свежие фрукты и овощи, как правило, значительно более питательны, чем обработанная без глютена плата за проезд.
«Приправы более сложны из-за эмульгаторов, связующих и наполнителей», - сказал Голдберг.
Может быть полезно научиться готовить свои собственные здоровые продукты, используя натуральные травы, специи и фруктовую цедру, а также запрашивать блюда без глютена в ресторанах. Магазины здоровой пищи обеспечивают большее разнообразие безглютеновых, цельнозерновых продуктов.
«Если у вас есть целиакия, привыкните всегда читать этикетки, так как есть много скрытых источников клейковины в соусах, повязках, упакованном мясе и даже некоторых лекарствах», - сказал Тран.
Тран поощряет вас сосредоточиться на том, что вы можете есть, поскольку список длиннее, чем вы думаете.
Пять супер-здоровых продуктов без глютена
Многие продукты подходят для здоровой диеты без глютена. Подчеркивание богатых питательными веществами предметов может помочь обеспечить ваш оздоровительный оздоровительный эффект, который способствует положительной иммунной функции, функции мозга, здоровью сердца, энергетическим уровням и контролю веса.
Бобовые, которые включают бобы и чечевицу, наполнены сложными углеводами, железом и В-витаминами, питательными веществами, которые, как правило, отсутствуют в диетах без глютена, сказала Робин Голдберг, зарегистрированный диетолог в Беверли-Хиллз, штат Калифорния. Здоровые бобовые блюда включают суп из чечевицы, салат из трех фасоли и вегетарианский чили.
Quinoa содержит больше белка, чем другие зерна, около 8 граммов на порцию. Он также обеспечивает ценное количество клетчатки, железа и магния, минерала, который способствует здоровью костей.
Не только сладкий картофель, богатый антиоксидантами, такими как бета-каротин, но они также обеспечивают достаточное количество клетчатки.
Лосось, макрель, палтус и другие холодноводные рыбы являются ведущими поставщиками омега-3 жирных кислот, здоровых жиров, которые стимулируют работу мозга и помогают уменьшить воспаление. Сделайте свои собственные маринады, используя натуральные травы и фруктовые соки. Если вы покупаете приготовленный маринад или соус, выберите тот, который четко обозначен как «без глютена». Если возможно, попробуйте купить дикую рыбку.
- Попкорн - это натуральное без глютена цельное зерно и богатый источник антиоксидантов и клетчатки. Он обеспечивает питательную альтернативу обработанным закускам, в том числе крекерам без клейковин и кренделям. Для особо здорового попкорна на верхней части плиты используйте воздушный поппер или поп-ядра в здоровом масле, таком как рапс или оливковое масло. Затем протрите его солью, чесноком или другими натуральными приправами.
