Замораживание пищи - удобный способ сохранения, но это может привести к ухудшению качества пищи. Однако потеря вкуса и текстуры не является самой большой опасностью оттаивания и замораживания мяса. Если они выполняются небезопасно, бактерии могут развиваться в мясе, что может вызвать серьезную болезнь. Чтобы ваше мясо не содержало трихини и других паразитов, всегда тщательно готовите мясо.
Замораживание
Если свежие, предварительно замороженные или приготовленные, мясо, хранящееся при нулевом градусе Фаренгейта или ниже, безопасно, если оно безопасно при замораживании. При температуре замерзания молекулы плесени, бактерий и дрожжей замедляются, а микробы становятся бездействующими. Предотвращение роста микробов приводит к сохранению пищи, так как они являются причиной испорченной пищи и в результате болезней. Замораживание мяса не приведет к существенному изменению его питательного содержимого. Замораживайте его как можно быстрее, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
подготовка
Оберните мясо, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Ожог морозильника влияет на цвет и качество мяса, но не делает его более или менее безопасным для употребления. Некоторые морозильники оснащены полкой «быстрой заморозки», которая помогает вам как можно быстрее заморозить мясо. Не складывайте пакеты мяса - разложите их на одном уровне на полках. После полного замораживания безопасно складывать их.
оттаивание
Используйте холодную воду, холодильник или микроволновую печь для оттаивания - никогда не оттаивайте мясо при комнатной температуре. Самый безопасный способ - разместить замороженное мясо в холодильнике на день или два раньше времени. Большие предметы, такие как замороженные индюки, могут занять больше времени - около одного дня на каждые 5 фунтов мяса. Медленно оттаивание мяса в холодильнике минимизирует повреждение кристаллов льда, что помогает поддерживать качество пищи. Для более быстрого оттаивания поместите мясо в герметичный пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду, заменив воду не реже, чем каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Если вы используете микроволновую печь для оттаивания мяса, сразу же готовьте ее, так как некоторые части мяса, возможно, уже начали готовить.
повторное замерзание
Качество мяса во время замораживания определяет его состояние, а мясо, замороженное в конце срока их хранения, не будет иметь качества более свежего мяса. Безопасно восстанавливать мясо, которое вы таяли или готовили, но качество может ухудшиться из-за потери влаги.
Предупреждение
Замораживающие микробы приостанавливают свой жизненный цикл, но не убивают их. Когда вы оттаиваете мясо, микробы могут стать активными и размножаться с той же скоростью, что и в свежем мясе. При правильных условиях они могут размножаться достаточно, чтобы вызвать болезнь. Заморозьте остатки в течение трех-четырех дней и не замораживайте продукты, оставшиеся в холодильнике более двух часов, или один час, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту. Если мясо развивает запах, отбросьте его.
