Риб-глаз - это примо-стейк, одинаково ценный в домашних кухнях и высококлассных стейках. Вырезанный из нежной области между патроном и короткой поясницей, реберный глаз мясистый и богатый ароматом, с достаточно белым мрамором для сочной, аппетитной добра. Риб-глаз - это не бюджетное мясо, но оно стоит каждого копейки. Сковорода - идеальная кулинарная поверхность для реберного глаза, которая обеспечивает быстрое приготовление при высоких температурах. Для лучшего вкуса, готовьте стейк в тот же день, когда вы принесете его домой из супермаркета.
Шаг 1
Удалите стейк из холодильника и дайте ему посидеть около 20 минут, чтобы дойти до комнатной температуры.
Шаг 2
Приготовьте мясо щедро молотым молотым перцем.
Шаг 3
Нагрейте сковородку по средней высокой температуре до тех пор, пока сковородка не курит, а капля воды не станет по всей поверхности. Не смазывайте сковородку.
Шаг 4
Положите стейк на сковородку и дайте ему поварить 2 или 3 минуты, затем переверните стейк с помощью щипцов.
Шаг 5
Кисть стейк щедро с около 4 унций масла, а затем пусть масло равномерно тает вокруг мяса и на сковородке. При желании, сверху стейк с несколькими чесночными ломтиками чеснока.
Шаг 6
Вылейте расплавленное масло и добавьте еще один слой масла, когда первый слой масла прекратит вспенивание. Вы также можете добавить чеснок, если хотите.
Шаг 7
Приготовьте стейк, часто вращаясь, пока мясо не станет золотисто-коричневым с обеих сторон, а термометр мяса достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Эта температура является средне-редкой, рекомендуемый уровень донности для влажного, нежного стейка с ребрами.
Шаг 8
Положите стейк на сервировочную тарелку и дайте ему покой, открытый, на 10 минут. Посыпьте стейк солью по вкусу и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Свежемолотый черный перец
- щипцы
- Масло
- Чеснок (необязательно)
- Мясной термометр
- Сервировочная пластина
- Поваренная соль
Советы
- Ни в коем случае не переворачивайте стейк из нервюры с вилкой. Пробивание стейка приводит к потере ароматных мясных соков.
