Крахмал - это углевод, который содержится во многих продуктах питания. Это белая и безвкусная субстанция, которая может быть обработана, чтобы сделать множество продуктов, некоторые из которых являются сахарами, загустителями для пищевых продуктов, таких как кукурузный крахмал и крахмал для белья. В картофеле крахмал изобилует и обеспечивает хорошую домашнюю пищу. Но картофель имеет высокий гликемический индекс, который может представлять угрозу здоровью, особенно для диабетиков и людей с высоким кровяным давлением. Хотя крахмала нельзя полностью избежать при еде картофеля, можно предпринять несколько шагов для снижения уровня крахмала.
Шаг 1
Выберите картофель с более низким содержанием крахмала. На рынке много разных картофеля, а некоторые имеют более высокое содержание крахмала, чем другие. Ищите картофель с высоким содержанием воды и низким содержанием крахмала, включая красный и белый картофель. Эти типы обычно кипятят или жарят. Картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды включает картофельные пюре, которые популярны для затирания и выпечки. Картофель Yukon Gold также обладает высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды.
Шаг 2
Замачивайте сырой картофель в контейнер на срок до четырех часов. Картофель должен быть полностью погружен во избежание окисления и обесцвечивания. Через четыре часа картофель должен быть промыт холодной водой. Измельчение, резка или иное нарезка картофеля приведет к образованию большего количества крахмала.
Шаг 3
Вскипятите картофель на среднем и высоком огне до тех пор, пока картофель не сможет легко проникнуть ножом около часа. Слейте картофель горячей воды, который будет молочным цветом из-за избыточного крахмала и промыть холодной водой. Хотя лучше оставить кожу до кипения, потому что кожа сохраняет питательные вещества, очищенный и разрезанный картофель быстрее избавит картофель от избыточного крахмала. Будет сделан выбор, нужно ли жертвовать питанием на время.
