Жирные кислоты состоят из цепочек атомов углерода с атомами водорода, соединенными на одном конце, и кислотной группой, присоединенной к другой. Это основные компоненты диетических жиров или триглицеридов. Жирные кислоты служат различным целям в организме, например, строение клеточной мембраны, продуцирование энергии или формирование нервных клеток. Жирные кислоты с длинной цепью содержат 20 или более атомов углерода.
EHA & DHA
Длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 разделены на два типа: эйкозапентаеновая кислота - EPA - и докозагексаеновая кислота - DHA. EPA состоит из 20 атомов углерода, тогда как DHA содержит 22. Организм человека не может эффективно превращать жирные кислоты с короткой цепью в длинную цепь, поэтому важно потреблять продукты с EPA и DHA. Основным источником питания омега-3 жирных кислот являются морепродукты, в том числе лосось, макрель, сардины, ракообразные, моллюски и кальмары.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Длинноцепочечные полиненасыщенные жиры представляют собой цепи атомов углерода с множественными двойными связями. DHA и арахидоновая кислота - ARA - являются наиболее распространенными длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами в головном мозге. Младенцы могут получать ДГК и АРА через грудное молоко или дополненную формулу, в то время как взрослые и дети получают их в основном из морепродуктов и яиц.
Насыщенные жирные кислоты
Длинноцепные насыщенные жирные кислоты представляют собой цепи атомов углерода, которые полностью насыщены атомами водорода. Это создает прямые и жесткие цепи, делая насыщенные жиры твердыми при комнатной температуре. Источниками насыщенных жиров в рационе являются говядина, свинина, ягненок, сыр, цельное или обезжиренное молоко и молочные продукты, пальмовое масло и кокосовое масло.
Здоровье
Каждый тип длинноцепочечной жирной кислоты имеет свои собственные эффекты для здоровья. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить кровяное давление, регулируют настроение и уменьшают риск сердечных приступов. Полиненасыщенные жирные кислоты играют решающую роль в развитии мозга и зрительного нерва, особенно у младенцев. Изучение младенцев, опубликованное в журнале «Педиатрия» в 2001 году, показало, что воздействие более высоких уровней длинноцепочечных жирных кислот наряду с более длительной продолжительностью грудного вскармливания сыграло полезную роль в развитии мозга. Насыщенные жиры связаны с увеличением уровня холестерина ЛПНП, но все насыщенные жирные кислоты не создаются равными. Исследование, опубликованное в 2010 году в «American Journal of Clinical Nutrition», показало, что стеариновая кислота, длинноцепочечная насыщенная жирная кислота, содержащаяся в соевом масле, либо уменьшилась, либо не влияла на холестерин ЛПНП, тогда как другие насыщенные жиры повышали уровень холестерина ЛПНП.
