Моллюски в виде литленек, обычно называемые моллюсками из крахмала и пароходами в некоторых прибрежных районах, представляют собой моллюски умеренного размера с твердой сероватой оболочкой. Свежие моллюски-литленек можно купить у большинства рыболовов, а их пару - простой и быстрый процесс. Тем не менее, для подготовки живых моллюсков для приготовления пищи требуется несколько часов, поэтому используйте это время для приготовления пищи, если вы спешите. Паровые моллюски обычно подаются с горячим буханкой хлеба, расплавленным или нарисованным маслом и стаканом сухого белого вина, такого как совиньон-блан.
Шаг 1
Замочите моллюски в смеси 1/3 стакана кошерной соли, 1 чашки кукурузной муки и 1 галлона воды в большом складе или контейнере в течение двух часов.
Шаг 2
Поместите моллюски в дуршлаг в раковину и промойте их холодной, чистой водой.
Шаг 3
Скраб моллюсков слегка с растительной щеткой, чтобы удалить любые застрявшие мусора.
Шаг 4
Промойте моллюски еще раз и дайте им просочиться в дуршлаг в течение 30 минут.
Шаг 5
Растопить 1/4 стакана несоленого масла в нижней части парогенератора.
Шаг 6
Saut? лук, сельдерей и чеснок в расплавленном масле, пока они не полупрозрачны, но не поджарены.
Шаг 7
Добавьте белое вино и доведите смесь до кипения на высокой температуре.
Шаг 8
Добавьте моллюски в горшок парогенератора и накройте горшок плотно прилегающей вершиной.
Шаг 9
Уменьшите огонь до минимума и варите моллюски в течение пяти минут или пока они не начнут открываться. Отбросьте любые моллюски, которые не открываются.
Шаг 10
Удалите моллюски из парогенератора с помощью щипцов или щелевой ложки и перенесите их в большую подающую миску или отдельные сервировочные пластины.
Шаг 11
Подавайте моллюски с растопленным маслом и, если хотите, увенчайте свежую листовую петрушку.
Вещи, которые вам понадобятся
- 3 lb. littleneck моллюски
- 1/3 стакана кошерной соли
- 1 чашка кукурузной муки
- 1 галлоновая вода
- Большой запас или контейнер
- Дуршлаг
- Овощная щетка
- 1/4 стакана несоленого масла
- Пароходный горшок
- 1/4 стакана мелко нарезанного белого лука
- 1/8 чашки мелко нарезанного сельдерея
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 1/2 стакана сухого белого вина
- Тонги или щелевая ложка
- Большая чаша для обслуживания или отдельные сервировочные чаши
- Расплавленное масло, для подачи
- Нарезанная свежая листовая петрушка, для гарнира, по желанию
Советы
- Жидкость, оставшаяся в кастрюле после удаления моллюсков, может использоваться для множества других рецептов или потребляться в виде горячего напитка, что является обычной практикой в прибрежных городах, известных для хлопка. Это также делает аккуратную основу для соусов и запасов.
