Трудно не любить арахисовое масло в любом возрасте. Это богатый, мягкий вкус хорошо работает во всем: от тайской кухни до простого PB & J, и он высок как в белковых, так и в здоровых ненасыщенных жирах. К сожалению, около 100 калорий за столовую ложку, очень легко иметь слишком много хорошего. Создание собственного обезжиренного арахисового масла может удалить большую часть вины из вашего удовольствия.
Регулярный и низкий жир
Самые простые, самые натуральные сорта арахисового масла содержат только арахис, измельченный до масляной пасты. Коммерческие сорта добавляют соль и подсластители для ароматизатора, а также часто гидрогенизированные масла или другие стабилизаторы, чтобы сделать арахисовое масло более мягким и более размазываемым. Удаление масла из смеси оставляет арахисное масло жестким и сухим, поэтому производители маложирного арахисового масла должны заменить его ингредиентами, которые восстанавливают его текстуру. Часто это подсластители, такие как кукурузный сироп. Чистый результат - это спрэд, который ниже в жире, но только немного ниже в калориях. Создание собственного дома дает вам возможность найти более здоровый способ.
Мощный порошок
Для домашних поваров самый простой способ сделать обезжиренное арахисовое масло - начать с порошка арахисового масла, а не традиционного цельного арахиса. Арахисовое масло начинается в виде арахисовой муки, сухого порошка, полученного прессованием большей части масла из арахиса. Порошкообразное арахисовое масло измельчается более мелко, чем обычная мука из арахиса, поэтому она легче смешивается и содержит немного соли и сахара, добавленных для аромата. Чтобы «воссоздать» порошок в сгущенное арахисовое масло, просто смешайте 2 столовые ложки порошка в 1 столовую ложку воды. Это будет не так гладко, как ваше обычное арахисовое масло из банки, но будет иметь примерно половину калорий, долю жира и жирный арахисовый аромат.
Работа с порошкообразным арахисовым маслом
Смешивание порошка с водой - это не единственный вариант. Восстанавливая его йогуртом или молоком - или их немолочные эквиваленты, если вы вегетарианец - производит более богатое дегустационное распространение с еще большим количеством белка. Вы также можете смешать порошок арахиса с пюре из бананов, сквоша, сладкого картофеля или других мягких фруктов или овощей. Используйте смесь в виде спреда или в качестве окунания для овощей или крекеров. Не используйте свое домашнее обезжиренное арахисовое масло вместо обычного вида при выпечке, потому что его содержание с низким содержанием жира меняет результат. Тем не менее, вы можете использовать порошкообразное арахисовое масло непосредственно в рецептах, чтобы добавить вкус белка и арахиса без жира.
Начиная с арахиса
Если вы не можете найти порошкообразное арахисовое масло или скорее избегаете обработанного продукта, вы можете начать с арахиса. Простое шлифование арахиса в кухонном комбайне или сверхмощном блендере в конечном итоге произведет зернистое, но хорошее арахисовое масло. Если вам нравится хрустящее арахисовое масло, выкапывайте и оставляйте столовую ложку или две орехи, пока они все еще находятся на грубой нарезке. Большинство рецептов требуют примерно столовой ложки добавленного масла на чашку арахиса, чтобы масло было более мягким, но это не обязательно. Чтобы сделать окончательный спред более жирным, замените до 1/4 арахиса с пюре из нута, красной чечевицы или других бобовых с мягкой дегустацией. В качестве альтернативы вы можете добавить мед или фруктовое пюре, чтобы подсластить масло и сделать его более мягким.
