Поскольку плотные, сливочные чизкейки могут быть легко повреждены, инвертируя их на охлаждающие стойки или пластины, им требуются специальные двухкомпонентные пружинные тарелки со съемными сторонами. Если, как и многие любительские пекари, вы не регулярно делаете чизкейки, мучные пироги, пирожные с мороженым или пудинг, вы можете не иметь весенние кастрюли разных размеров. Поскольку рецепты чизкейка обычно предназначены для 8-, 9- или 10-дюймовых кастрюлей, вам может потребоваться настроить рецепт, если размер вашей кастрюли не соответствует рецепту. Чтобы отрегулировать чизкейк с 9-дюймовой кастрюли на 10-дюймовую кастрюлю, вам нужно увеличить количество каждого ингредиента на 20 процентов.
Шаг 1
Отрегулируйте количество каждого ингредиента в 9-дюймовой корочке, умножив его на 1,2. Например, типичная корка крекеры Graham для 9-дюймового кастрюли требует 2 чашки крошки крекера graham, 3 ст. сахара и 5 ст. из расплавленного масла. Чтобы заполнить 10-дюймовую кастрюлю, вам понадобится 2,4 чашки крошки крекера graham или 2 чашки плюс небольшая 1/2 чашка; 3,6 ст. сахара или 3 ст. плюс щедрый 1/2 ст.л .; и 6 ст. из расплавленного масла.
Шаг 2
Отрегулируйте количество каждого ингредиента в наполнении, умножив его на 1,2. Основной рецепт чизкейка в стиле нью-йорка, предназначенный для 9-дюймового панно, требует 40 унций. сливочного сыра, 1 1/2 стакана сахара, 3 ст. кукурузного крахмала, 5 больших яиц, 1 ст. экстракта ванили и 1 стакан крепких сливок. Чтобы заполнить 10-дюймовую кастрюлю, вам понадобится 48 унций. сливочного сыра; 1 4/5 стакана сахара, или 1 полный стакан плюс щедрый 3/4 чашки; 3,6 ст. кукурузного крахмала или 3 ст. плюс щедрый 1/2 ст.л .; 6 больших яиц; 1,2 ст. ванильного экстракта или 1 ст. плюс 1 щедрая tsp; и 1,2 чашки тяжелых сливок, или 1 стакан плюс скудный 1/4 чашки.
Шаг 3
Выпекать 10-дюймовый чизкейк при той же температуре, что и 9-дюймовый чизкейк. Поскольку он больше, для завершения выпечки потребуется немного больше времени, но вы должны проверить его на предмет доения, в то же время вы проверите мелкий чизкейк. Если центр выглядит мокрым и блестящим, его нужно выпекать дольше. Чизкейк делается, когда его центр выглядит твердым.
Советы
- Никогда не увеличивайте температуру выпекания, чтобы ускорить процесс выпекания крупного чизкейка. Увеличение температуры в духовке, даже на несколько градусов, скорее всего, приведет к образованию трескированного чизкейка. Если у вас недостаточно ингредиентов, чтобы увеличить их на 20 процентов, заполните 10-дюймовую кастрюлю 9-дюймовым чизкейком. Поскольку сковородки достаточно близки по размеру, вы сможете сделать кору немного более тонкой, чтобы она соответствовала большей кастрюле. Начинка также будет тоньше, требуя более короткого времени выпекания. Проверяйте более тонкий чизкейк для доения не менее чем за 20 минут до указанного времени выпечки и проверяйте его каждые несколько минут после этого, чтобы избежать переупаковки. Вы можете отрегулировать девятидюймовый чизкейк, чтобы подогнать сковородку пружины любого размера. Для 9 1/2-дюймового панорамирования умножьте измерения на 1,1; для кастрюли размером 8 1/2 дюйма, умножьте на 0,9; для 8-дюймового кастрюли, умножьте на 0,8; для 7-дюймовой панорамирования, умножьте на 0,6 и на 6-дюймовую панорамирование, умножьте измерения на 0,4.
