Рыба - это высококачественный белок, богатый необходимыми питательными веществами, жирными кислотами омега-3 и низким содержанием насыщенных жиров. В то время как рыба является важной частью здорового питания, почти все рыбы и моллюски содержат следовые количества элементарной ртути, согласно Агентству по охране окружающей среды. EPA отмечает, что потребление ртути не должно быть проблемой для здоровья большинства людей, но рыба с высоким содержанием ртути может нанести вред нерожденным младенцам и развивающимся детям. Употребление рыбы с низким содержанием ртути может быть полезным, особенно для беременных женщин, кормящих матерей, женщин, которые могут стать беременными и детьми.
Опасности ртути
Когда вы едите рыбу, вы подвергаетесь воздействию ртути, известной как метилртуть. Эффект, который оказывает на вас метилртуть, зависит от ряда факторов, включая дозу, возраст, продолжительность воздействия и ваше здоровье. Наиболее заметным эффектом, который метилртуть может оказывать на здоровье человека, является нарушение неврологического развития мозга у плодов, младенцев и детей. EPA отмечает, что нет данных, показывающих, что воздействие любой формы ртути вызывает рак, хотя текущие данные ограничены.
Рыба с самыми низкими уровнями ртути
Совет по защите природных ресурсов содержит список рыб, которые содержат самые низкие уровни ртути. К ним относятся анчоусы, сомы, камбала, хек, пикша, сельдь, лосось, форель, сиг, минтай, скумбрия, сардины и бабочка. Несмотря на то, что все эти рыбы с низким содержанием ртути, NRDC отмечает, что ферментированного лосося следует избегать, поскольку он может содержать высокий уровень другого химического вещества с серьезными долгосрочными последствиями для здоровья - ПХБ (полихлорированный бифенил). NRDC также рекомендует избегать пикши и камбалы, потому что эти рыбы являются низкими числами из-за обширной ловли рыбы.
Обычная безопасная для ртути рыба и рыба, которых следует избегать
Управление по контролю за продуктами и лекарствами перечисляет четыре рыбы с самыми высокими уровнями ртути: акула, меч-рыба, королевская скумбрия и плитка. Чтобы избежать ртути, FDA рекомендует ограничивать себя примерно 12 унциями рыбы или два раза в неделю. Некоторые из наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути включают консервированный легкий тунец, лосось, минтай, сома и креветки. FDA также отмечает, что белый альбакорный тунец имеет более высокое содержание ртути, чем консервированный легкий тунец. Ограничьте туннель альбакора до одного приема пищи или 6 унций в неделю.
Измерение ртути
Согласно программе FDA, которая контролировала уровни ртути в промысловых рыбах и моллюсках в период с 1990 по 2010 год, консервированный лосось измерялся с самыми низкими концентрациями ртути 0,008 ppm (частей на миллион), за которыми следуют сардины при 0,013 ppm; тилапия, 0,013 м.д.; анчоусы, 0,017 м.д.; свежий или замороженный лосось, 0,022 м.д.; butterfish, 0,058 ppm; форель, 0,071 м.д.; хек, 0,079 м.д.; сельдь, 0,084 ч. / млн; сиг 0,089 м.д.; треска, 0,111 м.д. и консервированного легкого тунца, 0,128 м.д. Рыба с самым высоким уровнем ртути была королевской скумбрии, входящей в 0.730 ppm; акула, 0,799 м.д.; меч-рыба, 0,995 ppm и tilefish, 1,450 ppm.
