Нижний круглый стейк - один из самых скудных разрезов от коровы, и, когда он должным образом смягчен, сочный и вкусный. Он вырезается из сильно нагруженной мышцы задней ноги коровы. Один из лучших методов приготовления этого разреза - сначала сжать его, а затем поджарить на нем. Другой способ - побаловать смягченный стейк, сочетание жарки и выпечки. Тендерирование не сложно, и для жарки или поджаривания требуется несколько ингредиентов. Подавайте стейк горячим от сковороды до стола.
Жареные стейки
Шаг 1
Положите нижний круглый стейк на тяжелую разделочную доску.
Шаг 2
Прокатите стейк с помощью мясного молотка. Растопите стейк равномерно с одного конца на другой с более грубой стороной головки молотка. Используйте нежную силу, пока не определите, сколько силы действительно необходимо. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и создать дыру в стейке, или затруднить сбор, не разрывая мясо. Ваш готовый стейк должен быть примерно? - до? -дюймовой толщины из стороны в сторону и от конца до конца.
Шаг 3
Заполните большую сковородку с 1 чашкой муки, приправленной солью и перцем, для каждого стейка. Положите стейк в выдержанную муку и прижмите вниз, чтобы стейк собрал столько муки, сколько возможно. Повторите этот процесс с другой стороны. Отложите муку в холодильнике, чтобы при необходимости использовать соус. Используйте муку сразу после жарки стейка или выбросить ее.
Шаг 4
Вылейте большое количество оливкового масла или масла по вашему выбору в сковородку или на сковородку. Нагреть масло до 375-400 градусов по Фаренгейту. Масло достаточно горячее, когда капля воды стекала на поверхность танцами и попками.
Шаг 5
Положите стейк на сковородку или сковородку и варите на одной стороне в течение приблизительно от 3 1/2 до 4 минут, или пока не будет достигнута желаемая донность. FDA рекомендует приготовить стейк до температуры 145 F, при испытании с помощью термометра для мяса, который примерно средний.
Шаг 6
Поверните стейк с помощью пары щипцов и повторите процедуру на другой стороне. Подавайте горячим и наслаждайтесь.
Выдерживание стейка
Шаг 1
Почистите щедрый слой оливкового масла на дне сковороды и поместите сковородку на печь, установленную на среднюю высокую температуру.
Шаг 2
Сделайте приправу из муки, соли, перца и ваших любимых приправ.
Шаг 3
Прокатите стейк с помощью мясного молотка. Растопите стейк равномерно с одного конца на другой с более грубой стороной головки молотка. Используйте нежную силу, пока не определите, сколько силы действительно необходимо. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и создать дыру в стейке, или затруднить сбор, не разрывая мясо. Ваш готовый стейк должен быть примерно? - до? -дюймовой толщины из стороны в сторону и от конца до конца.
Шаг 4
Погрузите измельченные стейки в мучную смесь, тщательно накройте обе стороны.
Шаг 5
Испытайте масло, чтобы убедиться, что он достаточно горячий, проливая каплю воды на дно сковороды. Масло достаточно горячее, когда вода шипит.
Шаг 6
Положите круглый стейк в масло и тщательно вымойте его до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем повторите процесс на другом, готовя стейки примерно на полпути.
Шаг 7
Вылейте капли из сковороды и уложите стейки одного слоя на дно неглубокой сковороды.
Шаг 8
Заполните сковородку достаточным количеством вина, запаса или воды, чтобы покрыть стейки примерно? от их толщины.
Шаг 9
Накройте сковородку плотно прилегающей крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку, установленную на 350 F, и выпекайте в течение приблизительно 1 часа. Стейки производятся, когда внутренняя температура, измеренная термометром мяса, составляет, по меньшей мере, 145 F или средне-редкая.
Вещи, которые вам понадобятся
- Разделочная доска
- Мясорубка
- Мука
- Поваренная соль
- Перец
- Сковорода
- Оливковое масло
- Skillet
Советы
- Мясорубки обычно имеют грубое поле зубцов на одной стороне головы и более тонкое поле с противоположной стороны. Третья сторона плоская, а сторона напротив нее имеет ровные выступы, равномерно распределенные по ее лицу, чтобы разбить жесткие мясные волокна. Попросите мясной департамент запустить стейки через машину для отжима, если в витрине нет доступных стейков. Вы все еще можете захотеть еще больше убрать его дома с мясным молотком. Масло может быть добавлено в масло для жарки, чтобы создать золотисто-коричневый цвет на стейках.
