Домашние повара могут легко выбирать среди выпечки, гриля или жарки. Каждый метод имеет свои индивидуальные преимущества и недостатки, и то, что вы выбираете, может зависеть от типа пищи, которую вы делаете, а также от соображений времени. В целом, жаркое, когда оно сделано правильно, приводит к сокращению количества канцерогенов, более сохраненных питательных веществ и менее добавленного жира. Однако жаркое - это только один способ жарки пищи.
Выпечка
Выпечка часто воспринимается как обжарка, которая готовит мясо, рыбу и овощи при высоких температурах в духовке. Метод приготовления сухого тепла, выпечка требует немного добавленного жира, и если вы используете поджаривающую стойку, любой жир будет стекать во время приготовления. Выпечка может уничтожать чувствительные к высокой температуре витамины, включая витамин С и некоторые витамины группы В. Если вы используете жидкости, такие как запасы, во время приготовления, водорастворимые витамины могут быть потеряны, если жидкость не потребляется вместе с продуктами. Поскольку выпечка вырабатывает продукты до высоких температур приготовления пищи, выше 300 градусов по Фаренгейту, акриламида, канцероген получается в виде коричневых продуктов. Чтобы избежать этого, попробуйте снизить температуру жарения, хотя это увеличит время приготовления.
Гриль-продукты
Гриль также представляет собой метод приготовления сухого тепла, в котором используется мало добавленный жир. Вкус добавляется в продукты, так как они подвергаются воздействию дыма и угля во время процесса приготовления. Тем не менее, высокие температуры при приготовлении пищи, обугливание и воздействие дыма означает, что продукты с грилем в канцерогенах являются высокими, а именно гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Как и при выпечке, гриль частично уничтожит жарочувствительные витамины, хотя небольшая потеря водорастворимых витаминов.
Жареные продукты
Сковорода, в том числе сковорода, жарки на сковороде и обжаривания, включает использование добавленного жира, который коричневого цвета пищи. Обжаривание и обжаривание в обе стороны включают в себя подводное питание в горячем масле, в то время как при обжаривании используется небольшое количество добавленного масла и высокая температура для быстрого приготовления продуктов. Все три формы жарки приводят к отсутствию водорастворимой потери витамина, и очень мало жарочувствительных витаминов теряются. Кроме того, если вы используете здоровое масло для жарки, например, соевое или оливковое масло, вы можете увеличить потребление здоровых жиров и витамина Е. Для жарки и жарки на сковороде менее здоровы, чем жарки, потому что они приводят к высокое поглощение добавленного жира и образование акриламида.
Кулинария и выбор продуктов
Правильная техника важна для поддержания здоровых методов приготовления. Если ваше масло недостаточно горячее для глубокой или сковородки, тогда хрустящая внешняя оболочка не образуется вокруг продуктов, и для приготовления пищи потребуется больше времени, что приведет к дополнительному поглощенному маслам. Точно так же, если ваш гриль не достаточно горячий, прежде чем готовить, может потребоваться больше времени для приготовления пищи, что приведет к большему количеству дыма, увеличив количество канцерогенов на ваших гриле. Добавьте немного воды на дно жаровни при выпечке, чтобы избежать образования дыма при высоких температурах. В то время как все мясо, рыба, моллюски и овощи могут быть приготовлены путем выпечки, жарки или гриля, продукты из теста, такие как хлеб, лучше подходят для выпечки, а яйца лучше подходят для жарки или выпечки, чем для гриля.
