Яйца предназначены не только для еды. Они также являются основным ингредиентом во многих рецептах, где они выполняют несколько функций. Одним из наиболее распространенных применений яйца является связующее вещество, содержащее другие ингредиенты рецепта в сплоченную массу. Если у вас только что закончились яйца в середине кулинарии или у вас есть аллергия на яйца, существует множество способов связывания ингредиентов вместе без яиц.
Мука и овсянка
Овсяная каша. Фото: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Одной из самых простых замен для яйца в качестве связующего является смесь муки и овсянки. Смешайте пшеничную или картофельную муку с частью жидкой рецептуры и добавьте овсянку к сухим ингредиентам. Крахмалы в муке и овсянке набухают и сгущают смесь, придавая готовому блюду текстуру, похожую на яйца. Вы также можете использовать хлебные крошки вместо овсянки. Мука и овсянка или хлебные крошки были обычной заменой яиц в течение лет рационирования питания во время Второй мировой войны.
Сыр
Тертый сыр. Фото: oksix / iStock / Getty Images Тертый сыр также делает хороший заменитель заменителей яиц. Сырные протеины коагулируют при нагревании, имитируя действие яичных белков. Соблюдайте ингредиенты других рецептов при выборе тертого сыра для использования, так как вкус сыра будет проявляться в готовом блюде. Например, Чеддар хорошо работает с мясом, в то время как тертый пармезан - это вкусное дополнение к лососям.
Желатин
Желатин. Фото: Джон Ле-Бон / iStock / Getty Images Упакованный, невоспламеняющийся желатин является хорошим связующим, который не меняет вкуса готового блюда. Для каждого яйца, которое нужно заменить, смешайте один пакет простого желатина с 2 столовыми ложками теплой воды и добавьте к другим ингредиентам. Подготовьте смесь непосредственно перед использованием, потому что она быстро устанавливается.
аррорут
Маранта. Фото-кредит: designstock / iStock / Getty Images Arrowroot очень тонкий и порошкообразный, что делает его хорошим связующим веществом для пудингов, заварных кремов и других блюд, где важна гладкая консистенция. Замените смесь 1 столовую ложку, 1 столовую ложку масла и 1/4 стакана воды для каждого яйца.
Заменители яиц
У заменителей яиц все еще могут быть яичные белки. Фото: Fenghua He / iStock / Getty Images Некоторые коммерческие продукты для замены яиц можно использовать в качестве замены связующего. Прочтите информацию о пакете, чтобы определить, рекомендуется ли продукт для этого использования. Если вы ищете заменитель яиц из-за аллергии на яйца, внимательно прочитайте список ингредиентов, так как некоторые коммерческие заменители яиц содержат следовые количества яичных белков.
