Фруктовое пюре происходит от переработки мякоти фруктов. Он может быть заменен на рафинированный сахар при выпечке, поскольку он содержит фруктозу, натуральный сахар, встречающийся во фруктах. Пюре сохраняют аромат, цвет и аромат фруктов, из которых они приходят, и добавляют объем с волокном. Так как они также содержат воду, важно уменьшить количество жидкости в рецепте на 1/4 чашки при замене сахара пюре. Одна чашка или 8 унций фруктового пюре равна 1 - 2 столовым ложкам сахара, в зависимости от того, насколько сладок вы хотите рецепт.
Совпадение вкуса
Нарезанный банан в миске Фото: tycoon751 / iStock / Getty Images Фруктовые пюре лучше всего работают в рецептах, таких как морковный торт и банановый хлеб с фруктовым или растительным ингредиентом. Сочетание вкуса фруктов, из которых поступает пюре, является лучшим способом добавить пюре в рецепт. Например, с банановым хлебом пюре спелые бананы могут быть заменены на рафинированный сахар, сохраняя при этом желаемый вкус. Один средний спелый банан дает пюре около 6-8 унций пюре.
чепуха
Домашний яблочный соус, посыпанный корицей Фото: Илдико Папп / iStock / Getty Images Яблоки должны быть приготовлены для приготовления пюре или яблочного соуса. Applesauce можно использовать в тортах, кексах и хлебцах в качестве заменителя сахара. Лучшие яблоки для пюре - это те, у которых мягкий аромат, такой как Gala и Red Delicious. Избегайте использования терпких яблок, таких как бабушка Смит. Сделать 1 чашку неподслащенного яблочного соуса, промыть, очистить, сердцевину и нарезать 2 средних яблока и варить при среднем огне в течение 25 минут. Позвольте яблокам немного остыть и вымять их картофельным машером. Если вы хотите, чтобы яблоки были более гладкими, пейте их еще раз в блендере.
Папайя
Половина папайи на разделочной доске Фото: Шарлотта-Лейк / iStock / Getty Images Тропические фрукты, такие как папайя, делают необычное пюре для пирожных и кексов. Чтобы приготовить пюре из папайи, мыть, промыть и высушить средний плод. Удалите кожуру овощным чистящим средством. Нарежьте папайю пополам и выкопайте семена ложкой. Промойте каждую половину водой, чтобы убедиться, что все семена отсутствуют. Затем выкопайте мясо и пюре в блендере. Папайя дает 10 унций пюре, или достаточно, чтобы заменить целые 2 столовые ложки сахара в рецепте.
Иногда нет замены
Сахар в мерной чашке Фото: nalinratphi / iStock / Getty Images В некоторых случаях фруктовый пюре не может быть заменен сахаром в рецепте из-за существенной роли сахара в химических процессах выпечки. Сахар стабилизирует яичные белки, делает золотые корки для тортов и привлекает влагу, которая сохраняет свежесть хлебобулочных изделий. Фруктовые пюре не могут выполнять какие-либо из этих функций. Прежде чем вы замените фруктовое пюре сахаром, вам нужно понять, как сахар работает в рецепте.
