Красная фасоль, хотя и безопасна для употребления при правильной варке, не должна быть съедена сырой или частично приготовленной из-за естественного токсина Phytohaemagglutinin. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, фасоль принадлежит к роду фасоли в семье гороха. Этот универсальный фасоль хорошо подходит как для основных, так и для гарниров и предлагает вам широкий ассортимент питательных веществ.
Токсин
Phytohaemagglutin, который Министерство сельского хозяйства США, или USDA, называется лектином бобовых, происходит, естественно, во многих других фасолях. Тем не менее, красная фасоль почки проводит различие для фасоли с максимальной концентрацией этого опасного токсина. Токсин, измеренный в гемагглютинирующих единицах, или гау - мера токсичности - падает с высоты 70 000 га в сырых фасолях до 400 га, когда вы тщательно готовите красные фасоли. К сожалению, вам не нужно есть очень много бобов, чтобы заболеть, так как он принимает только четыре или пять сырых или недоваренных бобов до начала симптомов.
симптомы
Симптомы потребления лектина бобовых включают экстремальные желудочно-кишечные расстройства с тошнотой и рвотой часто начинается в течение нескольких часов потребления. Другие симптомы включают диарею и боль в желудке. К счастью, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что большинство людей быстро восстанавливается и не нуждается в госпитализации. Если у вас возникнут эти симптомы после употребления недоваренного или сырого фасоли, позвоните своему врачу и попросите его рекомендации по лечению.
Кулинарные процессы
Даже слегка приготовленные красные бобовые почки могут вызывать заболевания, о чем свидетельствует информация в основополагающем анализе, опубликованном в 1990 году. В исследовании, опубликованном в июльском выпуске журнала «Эпидемиология и инфекция» за июль 1990 года, было обнаружено, что употребление как сырых бобов, так и неадекватно приготовленных на печь или медленная плита могут вызвать болезнь. Исследование показало, что если вы впитаете бобы в течение ночи, чтобы смягчить их, а затем кипятить их в течение как минимум 10 минут, токсин упадет до приемлемого и безопасного уровня. Избегайте приготовления бобов при низкой температуре, поскольку фасоль, приготовленная при температуре 180 градусов по Фаренгейту, все еще может быть токсичной.
Советы по подготовке
Пока вы готовите красную фасоль и тщательно вскипятите их в течение 10 минут, вам не нужно избегать употребления этого здорового боба. Избегайте использования crockpot и приготовьте фасоль на плите, чтобы убедиться, что бобы не кипятят при относительно низкой температуре и, таким образом, не дойдут до полного кипения. Храните сырые бобы от маленьких детей, которые могут не понимать, что употребление сырого боба может быть опасным. Используйте фасоль в салатах, с рисом басмати, в чили или подавайте в качестве гарнира.
