Вьетнамская диета в значительной степени зависит от риса, свежих фруктов и овощей, свежих трав и морепродуктов. Несмотря на то, что китайская кухня, которая веками управляла Вьетнамом, в течение многих столетий, вьетнамские блюда имеют тенденцию быть более острыми и содержат больше сырых овощей и трав. Кроме того, бывшая французская колония, Вьетнам включает в себя европейские скобы, не традиционные для Восточной Азии, такие как французский кофе, багеты, бутерброды и фланель.
Pho, ароматный суп
Если есть национальное блюдо Вьетнама, это pho, сердечный суп, основанный на бульоне, приготовленном кипящей говядиной или куриными костями с луком и имбирем. Компоненты pho варьируются в зависимости от доступных ингредиентов и предпочтений повара, но в нем всегда содержится рисовая лапша. Он может включать мясо от говядины до курицы до трипа и часто приправляется звериным анисом или корицей. Pho обычно подается со свежими чилями, известью и травами, такими как кинза и базилик на стороне.
Райс и лапша
Вьетнамская диета - это богатый рис и рисовая лапша. Рисовую бумагу, тонкие полупрозрачные патроны из риса и воды, используются для обертывания как жареных, так и свежих весенних рулонов. Бун ча, «рабочий обед» во Вьетнаме, является основным продуктом во всех вьетнамских ресторанах. Он состоит из жареной свинины или другого мяса, подаваемого по тонкой рисовой лапше и в сопровождении кисло-сладкого соуса, свежего салата, трав и овощей.
Фрукты и овощи
Свежая зелень, в том числе несколько сортов шпината, китайской брокколи и капусты, в изобилии вьетнамской диеты. Другие популярные овощи включают побеги бамбука, чайот, горькую дыню, свежие огурцы, ростки фасоли, ямс и грибы. Вьетнам выращивает ананас, бананы, кокосы, манго, рамбутан, личи, саподилла, дуриан и другие тропические фрукты. Свежие травы, включая кинзу, мяту и базилик, подаются с фо, мясом на гриле и другими блюдами.
Мясо, птица и морепродукты
Благодаря длинной береговой линии страны, вьетнамская диета включает в себя множество рыбы и морепродуктов. Одной из самых популярных рыб является базальная рыба, сома, родная дельте реки Меконг. Рыба часто подается тушеная или тушеная, или же она полностью обжаренная и подается с кисло-сладким соусом. Мясо и птицу обычно используют в жаркое или маринованные с лимонной травой, чесноком и чили, а затем жарят на гриле.
Приправы и соусы
Вьетнамская кухня подчеркивает гармонию сладких, кислых, горьких и соленых. Почти каждое блюдо содержит чеснок. Кухня также делает либеральное использование чилийского перца. Джинджер, лук-шалот, лимонная трава, соевый соус и корица - это другие типичные вьетнамские приправы. Рыбный соус, или nuoc mam, острая жидкость, сделанная из ферментированных анчоусов и соли, является наиболее широко используемым приправой и ароматизатором. Nuoc cham, сочетание рыбного соуса с соком лайма или уксусом, сахаром и водой, украшает почти каждый стол ресторана во Вьетнаме. Чеснок и чили могут быть добавлены к нему, а также измельченные овощи, такие как капуста, морковь или зеленая папайя. Вьетнамская диета также содержит карамель, приготовленную до тех пор, пока она не станет очень темной, в соусах для блюд, таких как тушеный сом или тофу.
