Какао-масло, также известное как «масло теобромы», - это жир, полученный из какао-бобов, согласно Drugs.com. Он мягкий по вкусу, но имеет много применений в кухне и за ее пределами. На кухне он используется для изготовления шоколада и дает шоколадные конфеты их гладкую текстуру. За пределами кухни он помогает хранить лекарства в форме капсул и является центральным ингредиентом многих косметических средств. Лосьоны, мыло и шампунь часто используют его как ингредиент, и, как считается, местное применение предотвращает растяжки.
Шаг 1
Очистите какао-бобы свежей холодной водой для удаления нежелательных остатков и сушки на воздухе.
Шаг 2
Жарьте какао-бобы при температуре от 100 до 135 градусов по Фаренгейту в течение примерно 90 минут. Убедитесь, что тепло равномерно распределено между всеми какао-бобами.
Шаг 3
Охладите фасоль быстро до комнатной температуры с помощью вентилятора, чтобы предотвратить обжиг.
Шаг 4
Используйте молоток, чтобы слегка коснуться бобов какао, чтобы удалить внутренний нить - часть какао-бобов, которая находится внутри оболочки, - из внешней оболочки. Внешние оболочки фасоли уже будут ослаблены от обжига.
Шаг 5
Поместите измельченные какао-бобы в сито с чашей под ним. Аккуратно нажмите и встряхните какао-бобы, чтобы перья упали через сито в миску ниже. Оболочка будет слишком большой, чтобы пройти и останется на вершине.
Шаг 6
Измельчить какао-нить в «какао-ликер» с помощью дробилки. Тепло из дробилки будет расплавлять жир в наконечниках, превращая порошкообразные наконечники в жидкость.
Шаг 7
Извлеките какао-масло из какао-масла, пропустив его через экструдер, выталкиватель или шнековый пресс для более коммерческого масла какао-масла. Альтернативно, процедите ликер через хлопчатобумажную ткань, чтобы отфильтровать масло какао.
Вещи, которые вам понадобятся
- Какао бобы
- Холодная вода
- Обжарочное устройство (например, печь, печь с тостером)
- Поклонник
- молоток
- Сито
- миска
- Измельчитель (например, кофемолка)
- Прессование (например, экструзионный пресс, пресс для выталкивания, винтовой пресс или ткань)
Советы
- Чтобы получить 1 qt. масла какао, вам понадобится около 22 фунтов. какао-бобов. Сортировка бобы по размеру при обжаривании обеспечит даже жаркое. При удалении оболочки обязательно избегайте измельчения какао-бобов в порошок.
Предупреждения
- Использование открытого пламени не рекомендуется при обжаривании какао-бобов, потому что оболочки огнеопасны.
