Из сухих фасоли, как фасоль, так и фасоль, известная просто как небольшая красная или красная фасоль, имеют глубокий бордовый цвет, а пинто-бобы - светло-красного цвета. Все приспосабливаются к целому ряду приготовленных блюд, включая запеченные бобы и пережаренные бобы. Приготовление их начинается кипящей фасолью, пока они не станут нежными, после чего они могут быть поданы в качестве гарнира, добавлены в супы или охлаждены для салатов. Запеченные бобы и пережаренные бобы также начинаются с вареных бобов. Прежде чем вы начнете готовить красные бобы, промойте их в течение ночи в три раза большим количеством воды.
Замороженные бобы
Шаг 1
Удалите все старые бобы или мусор, которые плавают в верхней части во время процесса приготовления.
Шаг 2
Слейте бобы в дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой.
Шаг 3
Поместите красную фасоль в неалюминиевый варочный котел, чтобы избежать придания металлическому вкусу бобам.
Шаг 4
Налейте жидкую фасоль на фасоль, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами. Выбор охлаждающей жидкости включает воду, куриный бульон, томатный сок, бульон из говядины или овощной бульон. Выбирайте низкокитальные версии бульонов или соков.
Шаг 5
Измерьте 1 ст. канолы или оливкового масла и добавить его в кастрюлю, чтобы уменьшить пенообразование во время приготовления.
Шаг 6
Посыпать выбранными приправами, которые могут включать сушеные травы или специи. Не добавляйте соль до конца процесса приготовления или ваши бобы будут занимать больше времени, чтобы приготовить.
Шаг 7
Поверните огонь до среднего и доведите фасоль до медленного кипения.
Шаг 8
Понизьте тепло до кипения и подержите крышку горшка, чтобы он высвободил немного пара.
Шаг 9
Проверьте бобы на предмет нежности через 30 минут. Некоторые бобы занимают 1 1/2 часа.
Шаг 10
При необходимости добавьте соль, если они почти нежны.
Шаг 11
Снимите с огня и слегка охладите. Если бобы сухие, слейте перед подачей.
Запеченные бобы
Шаг 1
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Выполните шаги с 1 по 7 в разделе Simmered Method, за исключением покрытия фасоли с 3-дюймовой кулинарной жидкостью, а не 2 дюйма.
Шаг 3
Смешайте лук, сухую горчицу, патоку и обычный бекон, вегетарианское бекон или оливковое масло.
Шаг 4
Наденьте крышку кастрюли и поместите крышку в духовку. Если у вас нет жаростойкой поддоны, поставьте бобы в бобовый горшок или запеканку с крышкой.
Шаг 5
Повар по крайней мере 40 минут, прежде чем проверить на нежность.
Шаг 6
Удалите испеченные бобы из духовки и слегка охладитесь перед подачей на стол.
Пережареные бобы
Шаг 1
Выполните шаги с 1 по 9 в разделе Simmered Method, используя чесночный порошок и нарезанный лук в качестве ваших приправок для приготовления пищи вместе с оливковым маслом.
Шаг 2
Слейте бобы, оставив варочную жидкость в миске.
Шаг 3
Положите высушенные бобы в тяжелую сковородку, переверните огонь до среднего уровня и залейте бобы, когда кастрюля нагревается.
Шаг 4
Вылейте 1 чашку сдержанной бобовой жидкости в пюре из бобов, продолжая перемешивать и месить бобы до тех пор, пока жидкость не будет поглощена. Снимите с огня, когда пережаренные бобы достигают текстуры и толщины, которые вы предпочитаете.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 чашки сухих красных бобов
- 6 чашек кулинарной жидкости (приблизительно)
- 1 ст. оливковое масло
- Приправы
- 1/2 чашки желтого лука, нарезанный
- 1/2 чашки света или темная меласса
- 1 - 2 ст. сухая горчица
- 3 полоски бекона, нарезанные или 1 ст. оливковое масло или вегетарианский бекон
- 1/3 стакана желтого лука, нарезанный
- 1 ч. Л. чесночный порошок
Советы
- Чем меньше фасоль, тем быстрее она будет готовить. Маленькие красные бобы могут готовить всего за 30 минут. Следуйте указаниям по упаковке и периодически проверяйте их на стадии кипячения. Слив пропитанных бобов и помещение их в кастрюлю со свежей водой помогает избавиться от риска попадания газа, который испытывают некоторые люди после приема сухих бобов. Не ограничивайте себя видом фасоли, которые требуются в традиционных рецептах. Если у вас есть только красная фасоль, а не классический флот для испеченных бобов в Бостоне, используйте красную фасоль в любом случае. Экспериментирование может привести к появлению новых фаворитов, например, при замене фасолей garbanzo на красные или пинто-бобы при приготовлении партии фасоли.
